113學年度國民中學技藝教育課程競賽 餐旅職群(中餐烹調) 學科題庫301-350

餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？

• 大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂

• 生菌數400個，大腸菌群陰性

• 大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑

• 沒有一定的規定。

下列食品何者不得添加任何的食品添加物？

• 鮮奶

• 醬油

• 奶油

• 火腿

調味乳應存放在

• 冷凍庫

• 冷藏庫

• 乾貨庫房

• 室溫　中

採購蔬果應先考慮之要項為

• 生產季節與市場價格

• 形狀與顏色

• 冷凍品與冷藏品

• 重量與品名

蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？

• 一個月

• 三個月

• 五個月

• 七個月

26兩等於多少公克？

• 26公克

• 850公克

• 975公克

• 1,275公克

生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應

• 共用一塊即可

• 分開使用

• 依經濟情況而定

• 依工作量大小而定　以避免二次汙染

製造調配菜餚之場所

• 可養牲畜

• 可當寢居室

• 可養牲畜亦當寢居室

• 不可養牲畜亦不可當寢居室

飲食中有足量的維生素A可預防

• 軟骨症

• 腳氣病

• 口角炎

• 夜盲症　的發生

安全的維護是

• 安全人員的責任

• 經理人員的責任

• 廚工的責任

• 全體工作人員的責任