Esterilización

¿Cuál es el primer paso en el proceso de extracción de aceite del fruto de la palma africana?

• Prensado

• Digestión

• Esterilización

• Clarificación

¿Qué efecto tiene la esterilización en la actividad de la Lipasa?

• No tiene efecto

• Inactiva la enzima

• Aumenta la actividad

• Disminuye la actividad

¿A qué temperatura se recomienda realizar la esterilización para neutralizar la acidificación?

• 45° a 50°C

• 55° a 60°C

• 75° a 80°C

• 65° a 70°C

¿Cuál es uno de los objetivos de la esterilización en el proceso de extracción de aceite?

• Destruir las paredes de las celdas cargadas de aceite

• Mejorar el sabor del aceite

• Reducir el tiempo de prensado

• Aumentar la acidez

¿Qué sucede con las proteínas durante el proceso de esterilización?

• Se coagulan

• No sufren cambios

• Se descomponen completamente

• Se multiplican

¿Qué se busca lograr al ablandar la unión entre las frutas y el racimo?

• Aumentar la acidez

• Reducir el tiempo de cocción

• Mejorar el sabor

• Facilitar la separación en el desgranado

¿Qué efecto tiene la temperatura adecuada en el pericarpio durante la esterilización?

• Aumenta la dureza

• Facilita el desprendimiento de las almendras

• No tiene efecto

• Aumenta la cantidad de aceite superficial

¿Qué tipo de frutas contienen más almidones y substancias pécticas?

• Frutas secas

• Frutas jóvenes

• Frutas maduras

• Frutas en conserva

¿Cuál es la temperatura óptima recomendada para el proceso de esterilización?

• 90° a 95°C

• 100° a 105°C

• 110° a 115°C

• 95° a 100°C

¿Qué ocurre si no se logra una temperatura adecuada en las frutas inmaduras?

• Se convierten en lodos ligeros

• Aumenta la calidad del aceite

• Se preservan mejor

• No afecta el proceso