HGT.02 Próbny 2024

Do zmian chemicznych zachodzących w środkach żywnościowych podczas przechowywania zaliczamy

• sorpcję i kiełkowanie

• hydrolizę i desorpcję

• oddychanie i samozagrzewanie

• oksydację i brunatnienie nieenzymatyczne

Uperyzacja, metoda fizyczna utrwalania żywności, polega na

• ogrzaniu produktu gorącą para wodną pod zwiększonym ciśnieniem do temperatury 140-160 °C w ciągu 1,5 s, a następnie ochłodzeniu produktu do około 65 °C

• usuwaniu wody z surowców i półproduktów o konsystencji płynnej przez odparowanie do zawartości 30%.

• dodaniu małych dawek 0,1-0,2 mg/kg dozwolonych substancji konserwujących

• dodaniu mieszanki peklującej

Oznaczenie normy PN-EN wskazuje Polską Normę wprowadzającą

• normy europejskie

• normy międzynarodowe

• Polskie Normy wprowadzające raport ISO

• Polski Dokument Normalizacyjny inny niż norma

Wielkość próbki kontrolnej żywności wynosi

• 200g

• 150g

• 100g

• 50g

Symbol przedstawiony na ilustracji oznacza

• opakowanie biodegradowalne

• opakowanie nie wrzucaj do kosza

• opakowanie nadające się do recyklingu

• opakowanie szklane podlegające zbiórce do recyklingu

Które operacje czyste stosowane są podczas obróbki wstępnej?

• Rozdrabnianie, szpikowanie, formowanie

• Oczyszczanie, płukanie, mieszanie

• Sortowanie, mycie, blanszowanie

• Obieranie, płukanie, mieszanie

Na zdjęciu przedstawiono zioło przyprawowe, które ma zastosowanie do potraw z baraniny, wieprzowiny, dziczyzny, kaczki i gęsi:

• mięta

• bazylia

• oregano

• szałwia purpurowa

Ocena organoleptyczna polega na sprawdzeniu właściwości żywności za pomocą

• zmysłów badającego

• sprzętu laboratoryjnego

• odczynników chemicznych

• sensorów urządzeń laboratoryjnych

Gatunek oliwy olio extra vergine to oliwa otrzymywana

• z drugiego lub trzeciego tłoczenia

• w procesie rafinacji z masy oliwek pozostałej po tłoczeniu

• z pierwszego tłoczenia na zimno, bez udziału substancji chemicznych

• przez rafinację w wysokiej temperaturze z zastosowaniem rozpuszczalników organicznych

Rozdrabnianie warzyw w concasse dotyczy

• bazylii

• ogórka

• marchwi

• ziemniaka