Parcial Vegetales II

La mayonesa es una emulsión:

• Agua en aceite

• Aceite en agua

• Vinagre en aceite

• Huevo en aceite

El ingrediente que actúa como emulsificante en la mayonesa es:

• La clara de huevo

• El vinagre

• La lecitina de la yema de huevo

• Todas las anteriores

El ingrediente que actúa como conservante en la mayonesa es:

• Sal

• Yema

• Aceite

• Vinagre

Se recomienda agregar el vinagre al final del proceso de la mayonesa para:

• Blanquear la mayonesa

• Bajar el pH

• Facilitar la extracción de la lecitina

• Ninguna de las anteriores

Falso (F) o verdadero (V). El aceite usado en la elaboración de salsas es vegetal virgen.

• F

• V

Falso (F) o verdadero (V). En la salsa de tomate se permite la adición de almidones naturales o modificados.

• F

• V

La mostaza se elabora a partir de:

• Salsa concentrada de mostaza

• Harina o semillas de mostaza

• Harina de trigo y saborizante a mostaza

• Ninguna de las anteriores

El contenido mínimo de sólidos solubles de la salsa de tomate según NTC 921 es:

• 30%

• 40%

• 29%

• Ninguna de las anteriores

Falso (F) o verdadero (V). En las mostazas se permite la adición de conservantes y colorantes.

• F

• V

El contenido mínimo de fruta en salsa de frutas es:

• 4.5%

• 10%

• 20%

• 25%