หลักการสุขาภิบาลและอันตรายทางกายภาพ

สาเหตุใดที่ทำให้อาหารไม่ปลอดภัย

• คน

• การใช้ความร้อน

• การใช้ความเย็น

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือการปนเปื้อนโดยตรง

• น้ำ

• พื้น/ผนัง/เพดาน

• อุปกรณ์

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดถูกต้องที่เกี่ยวกับอุปกรณ์/เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต

• ทำจากวัสดุที่เหมาะสม

• มีรอยต่อ

• ยากต่อการทำความสะอาด

• ถูกทุกข้อ

ปัจจัยข้อใดที่เข้ามาเกี่ยวข้องกับคุณภาพ

• ลักษณะทางกายภาพ

• คุณค่าทางโภชนาการ

• ความปลอดภัย

• ถูกทุกข้อ

สารในข้อใดเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแปรรูป

• Tetradotoxin

• Acrylamind

• Botulin

• Mycotoxin

ข้อใดคือสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา

• Tetradotoxin

• Acrylamind

• Botulin

• Mycotoxin

ข้อใดคือสารพิษที่พบในหน่อไม้

• Mycotoxin

• Cyanide

• Tetradotoxin

• ถูกทุกข้อ

สารพิษในข้อใดเกิดจากการย่อยสลายของกรดอะมิโน

• Ciguatera toxin

• Tetradotoxin

• Scromtoxin

• Mycotoxin

การใช้มือสัมผัสโดยตรงกับอาหารก่อให้เกิดอันตรายแบบใด

• อันตรายทางกายภาพ

• อันตรายทางเคมี

• อันตรายทางชีวภาพ

• ถูกทุกข้อ

การล้วง เคะ แกะ เกา ส่งผลให้อาหารเกิดอันตรายทางชีวภาพจากจุลินทรีย์ชนิดใด

• Vibrio

• Clostridium botulinum

• Staphylococcus aureus

• Steptococcus