BAB 7: SANITASI

Sanitasi makanan ialah...

• Kebersihan diri

• Penyediaan makanan

• Penyajian makanan dalam bekas.

• Sistem kawalan kebersihan,termasuk bekalan air bersih, pembuangan sampah dan pembuangan najis

Kebersihan diri mementingkan aspek berikut:

• Penyediaan makanan

• Pemilihan pakaian yang bersih

• Penjagaan kebersihan rambut, kulit, hidung, mulut dan tangan.

• Tidak merokok

Prinsip kebersihan makanan melibatkan aspek berikut:

• Kebersihan diri

• Penyediaan bahan mentah

• Memasak makanan

• Penyajian makanan

Daging dan makanan yang sudah dimasak perlu...

• Ruang sejuk beku di dalam peti sejuk

• Disimpan pada suhu 2C hingga 4C

• Disimpan pada suhu -18C hingga -9C

• Disimpan dalam bekas bertutup di tingkat atas ruangan pendingin

Prosedur dan peraturan sanitasi makanan melibatkan..

• Pendaftaran premis

• Perlindungan makanan

• Kehendak am premis makanan

• Pemeriksaan kesihatan

Pilih kepentingan menjaga kebersihan diri.

• Menyihatkan tubuh badan

• Meningkatkan keyakinan diri pekerja.

• Kepuasan kepada pelanggan

• Meningkatkan pendapatan syarikat

Pilih kepentingan pemilihan jenis pakaian, kasut dan penutup kepala.

• Memastikan keselesaan pergerakan

• Menjamin keselamatan

• Mempamerkan penampilan diri yang menarik

• Menyerap peluh

Pilih reka bentuk pakaian untuk pramusaji

• Kemeja berlengan panjang

• Apron

• Seluar berwarna gelap

• Rompi berwarna gelap

Padankan maksud makanan yang bersih dan selamat dimakan.

• Makanan yang tidak mengandungi toksin

• Makanan bebas daripada bakteria atau racun, bahan kimia yang berbahaya dan logam berat

• Makanan yang tidak mengandungi bendasing

• Makanan yang tidak mengandungi virus

Mikroorganisma terdiri daripada...

• Virus

• Fungi

• Kuman

• Bakteria