단체급식 관련 퀴즈

다음 중 비상업성 단체급식에 해당하지 않는 것은 무엇인가?

• 항공기 급식(기내식)

• 보육시설 영유아식

• 병원 급식

• 군대 급식

다음 중 전통적 급식시스템의 특징으로 옳지 않은 것은 무엇인가?

• 생산장소와 배식장소가 분리되어 있고 생산 후 배식되기까지 시간이 소요된다.

• 음식의 생산, 분배, 서비스가 모두 같은 공간에서 이루어진다.

• 준비와 배식 사이의 시간이 짧다.

• 음식을 만들자마자 따뜻하게 또는 차게 유지하기 위해 온장 및 냉장 보관한다

다음 중 단체급식의 기본원칙으로 가장 적절하지 않은 것은?

• 음식의 대량 생산 후 타 지역으로 운송

• 영양 균형을 위한 식단 계획 수립

• 표준 레시피를 통한 일관된 품질 유지

• HACCP 시스템을 통한 식품 안전성 확보

다음 중 식품위생법의 목적으로 가장 적절한 것은?

• 식품으로 인한 위생상의 위해 방지와 국민보건 증진

• 식품 산업의 경제적 성장 도모

• 식품 관련 기업의 이윤 극대화 지원

• 식품 수출 증진을 통한 국가 경쟁력 강화

다음 중 미생물의 생육에 영향을 주는 인자로 옳지 않은 것은 무엇인가?

• 식품(Food)

• 산도(Acid)

• 온도(Temperature)

• 색상(Color)

미생물 성장곡선의 단계 중 대수기(Log phase)에 해당하는 설명으로 가장 적절한 것은?(2점)

• 세포 수가 일정하게 유지되는 시기

• 환경에 적응하며 성장이 시작되는 시기

• 세포가 빠르게 분열하여 성장하는 시기

• 세포 수가 감소하는 시기

다음 중 과거 분류에서 제1군에 속하지 않았던 질병은 무엇인가?(2점)

• 콜레라

• 장티푸스

• 디프테리아

• 세균성이질

다음 중 식품의 저장에 영향을 미치는 요소로 가장 적절하지 않은 것은?

• 빛(Light)

• 습도(Humidity)

• 색상(Color)

• 온도(Temperature)

다음 중 미생물의 분류에서 세균에 해당하지 않는 것은 무엇인가?

• 스트렙토코쿠스(Streptococcus)

• 바이러스(Virus)

• 리케차(Rickettsia)

• 대장균(E. coli)

다음 중 식품위생법에서 규정하는 식품의 정의로 가장 적절한 것은?

• 식품 첨가물만 포함

• 음료수와 식사로 제공되는 모든 것

• 가공되지 않은 자연식품만 포함

• 인간이 섭취할 수 있는 모든 물질