Pematangan Buah dan Pasca Panen Sayur

Apa yang terjadi pada pati selama proses pematangan buah?

• Diubah menjadi asam organik

• Dipecah menjadi gula sederhana

• Digunakan untuk respirasi

• Tidak mengalami perubahan

Buah klimaterik ditandai dengan peningkatan signifikan produksi hormon apa?

• Sitokinin

• Gibberellin

• Etilen

• Asam absisat

Buah apa yang termasuk dalam kelompok non-klimaterik?

• Pisang

• Mangga

• Stroberi

• Tomat

Apa tujuan utama penyimpanan buah pada suhu rendah?

• Mempercepat respirasi

• Menghambat produksi etilen

• Mengurangi kadar air

• Menambah kadar oksigen

Senyawa volatil yang memberikan aroma fruity pada buah adalah hasil biosintesis dari apa?

• Asam organik dan alkohol

• Asam amino dan enzim

• Karbohidrat dan enzim

• Flavonoid dan alkohol

Apa fungsi utama enzim β-amilase dalam pematangan buah?

• Memecah hemiselulosa

• Mengubah maltosa menjadi glukosa

• Memecah ikatan α-1,4-glikosidik

• Menghilangkan magnesium dari klorofil

Apa yang terjadi pada asam malat dalam buah anggur selama pematangan?

• Jumlahnya meningkat

• Digantikan oleh asam tartarat

• Tidak berubah

• Berubah menjadi glukosa

Apa efek suhu tinggi pada pematangan buah?

• Memperlambat respirasi

• Mengurangi aktivitas enzim

• Mempercepat produksi etilen

• Mengurangi kadar air buah

Teknik penyimpanan apa yang mengurangi kadar oksigen di sekitar buah?

• Pendinginan

• Controlled Atmosphere Storage

• Pembekuan

• Edible Coating

Apa yang terjadi pada pektin selama pematangan?

• Terdegradasi menjadi fragmen lebih kecil

• Sintesis meningkat

• Menjadi lebih kompleks

• Tidak berubah