Câu hỏi về an toàn thực phẩm

食中毒予防の３原則を選んでください

• つける、ふやさない、やっつける

• つけない、ふやさない、やっつけない

• つけない、ふやさないやっつける

生魚や生肉などについている細菌が、他の原材料や食品につくことがます。原材料や食品の保管、また調理において交差汚染、二次汚染する可能性があります。交差汚染、二次汚染の防止のため正しい方法を選んでください。

• 従業員が装飾品の腕時計、指輪、ピアスなどをつけたまま作業する

• 従業員がトイレに行った手洗いをしないままで作業する

• 従業員の健康が良くないので上司（店長）に相談する

5S によって職場はきれいになります、飲食店においては、食中毒防止、異物混入防止、労働災害防止のため飲食店で５Sについて正しい言葉はどれですか。

• 整理、整頓、清掃、生活、清潔

• 整理、整頓、清掃、清潔、習慣

• 整理、整頓、清掃、生活、習慣

飲食店における食中毒の主な食中毒の原因多くて、人に害を及ぼす可能性がある原因は正しいものを選んでください。

• 従業員の髪の毛

• 洗剤

• 石

生魚や生肉などについて細菌が、他の原材料や食品につくことがいます。原材料や食品の保管、また調理において交差汚染、二次汚染する可能性があります。交差汚染、二次汚染の防止のため正しい方法を選んでください。

• 生肉、生魚などの原材料はふたつきの容器にいれて冷蔵庫の一番下に保管します

• さっき生魚を切ったまな板、包丁など、そのままで野菜を切ります

• 生魚、生肉などの原材料はそのままで冷蔵庫の一番上に保管します

H A C C P （危害要因分析重要管理点）という、正しい説明はどれですか

• グループ１「加熱しないもの」、グループ２「加熱するもの」、グループ３「加熱と冷却を繰り替えもの」

• グループ１「加熱するもの」、グループ２「加熱しないもの」、グループ３「加熱した後、高温保管を含む」

• グループ１「冷やすもの」、グループ２「加熱するもの」、グループ３「加熱しないもの」

衛生管理の記録について、正しい説明はどれですか。

• 衛生管理が必要だが自分で決めて自分でいつか好きならいつでも登録でもいいです

• 問題が発生した場合、衛生管理を適切に行っていたことの証拠となります

• 衛生管理の記録は必要がないです

原材料に異物がついているものはどれですか。

• 魚の頭

• ガラス、ネジ

• サラダ

食中毒の９０％以上は細菌やウイルスによって発生しているので、その中に黄色ブドウ球菌を存在する、この黄色ブドウ球菌はどこに寄生ですか。

• 人の皮膚に寄生します

• 土地にいる

• 魚の内臓に寄生します

冷蔵庫、冷凍庫の温