Food Hazards

อาหารในข้อใดต่อไปนี้ ไม่ถูกจัดเป็นอาหารที่มีอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้

• ท็อฟฟี่เค้กเมล็ดมะม่วงหิมพานต์

• เค้กมะพร้าวอ่อน

• ขนมปังเสริมเมล็ดงา

• ขนมปังจากแป้งฟักทอง

สารก่อภูมิแพ้จัดเป็นอันตรายอาหารในข้อใด

• อันตรายทางชีวภาพ

• อันตรายทางเคมี

• อันตรายทางกายภาพ

• ถูกทุกข้อ

จุลินทรีย์ที่ตัวบ่งชี้สุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารคือ ???

• S. aureus

• Salmonella spp.

• E. coli

• ถูกทุกข้อ

S. aureus มักพบในอาหารประเภทใดมากที่สุดในอาหารดังต่อไปนี้

• เอแคลร์

• ซูชิ

• ลูกชุบ

• ถูกทุกข้อ

การกำจัดหรือป้องกันอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้ ทำได้โดย

• ใช้ความร้อนสูงในการปรุงอาหาร

• ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบ

• ป้องกันการปนเปื้อนข้าม

• ระบุหรือแจ้งให้ผู้บริโภคทราบ

การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในข้อใดทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษแบบ Food Infection

• Clostridium spp.

• Bacillus spp.

• Staphylococcus sp.

• ไม่มีข้อถูก

จุลินทรีย์ในข้อใดเป็นสาเหตุของ Food Intoxication

• Salmonella spp.

• Staphylococcus aureus

• Listeria monocytogenes

• Escherichia coli

วิธีที่เหมาะสมในการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียในอาหารคืออะไร?

• การเติมสีผสมอาหาร

• การเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิเหมาะสม

• การบรรจุอาหารในกระป๋อง

• การล้างด้วยน้ำเย็น

สารพิษจากเชื้อรา (Mycotoxin) จัดอยู่ในอันตรายประเภทใด?

• กายภาพ

• เคมี

• จุลินทรีย์

• ชีวภาพ

ปัจจัยใดที่สำคัญที่สุดต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร?

• สีของอาหาร

• อุณหภูมิ

• ปริมาณน้ำตาล

• การบรรจุภัณฑ์