Le porc

Définition: Opération de mise à nu des os d'un carré (côtes) pour favoriser l'esthétique du produit

• Manchonner

• Ficeler

• Parer

• Dénerver

Le chef veut cuisiner un filet mignon de porc, quel mode de cuisson allez vous lui conseiller?

Proposez un plat à base de porc?

Trouvez l'intrus:

• côtes

• morceaux

• jambon

• ribs

Mise en oeuvre de certains morceaux de porc, trouvez l'intrus:

• échine

• travers

• noisette

• carré

Saucisson de porc originaire d'Espagne et du Portugal, au pimenton espagnol, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille

Pour un anniversaire, le traiteur décide de réaliser un porcelet entier à la broche. Quel mode de cuisson est utilisé:

• griller

• braiser

• rôtir

• sauter

Je peux être braisé au madère, à l'ananas, en gelée, en charcuterie, en terrine, choucroute, potée, blanc ou cru. Quel morceau suis-je:

Le chef veut faire du porc en cuisson "pocher", faites lui une proposition d'un morceau:

je suis un cochon à la robe bicolore noire et blanche, originaire du pays basque, je suis AOP depuis 2017 et mon jambon depuis 2019.

Qui suis-je?

• Kintao

• Serrano

• Porc ibérique

• Mangalista