学科試験問題 2020/03

羊腸に充電したソーセージは、太さに関係なくフランクフルトソーセージである。

• 正しい

• 誤り

食肉を真空包装することで、脂肪の酸化を抑えることができる。

• 正しい

• 誤り

食肉の保存性は、食塩を加えることとは関係ありません。

• 正しい

• 誤り

食肉商品の包装方法には真空方法やガス置換包装などがある。

• 正しい

• 誤り

微生物は、100℃の温度で100%死滅します。

• 正しい

• 誤り

食肉は、ハムやソーセージなどにすることによって、保存性が向上します。

• 正しい

• 誤り

ｐH（ペーハー）の低い食品は細菌の増殖が速くなります。

• 正しい

• 誤り

フローズンカッターは凍結肉を切断する機械です。

• 正しい

• 誤り

スモークゼネレーターとは煙の発生措置のことです。

• 正しい

• 誤り

ピックルインジュクターとは原料肉に注射針を刺して、ビックル液を注入する機械です。

• 正しい

• 誤り