ÔN TẬP BAI7 K9

Đối với món xào, thực phẩm được làm chín bằng lượng chất béo như thế nào?

• A. Nhiều

• B. Rất nhiều

• C. Ít

• D. Rất ít

Thời gian làm chín món xào:

• dài

• ngắn

• rất dài

• không xác định

Món ăn nào sau đây sử dụng phương pháp xào?

• Hủ tiếu, mì xào, xào thập cẩm

• Bò xào, bánh canh, sườn xào chua ngọt

• Hủ tiếu, mì xào, bánh canh

• Mì xào, xào thập cẩm, sườn xào chua ngọt

Quy trình thực hiện món xào được thực hiện theo trình tự nào sau đây?

• Chuẩn bị, chế biến, trình bày

• Chế biến, trình bày, chuẩn bị

• Chuẩn bị, trình bày, chế biến

• Chế biến, chuẩn bị, trình bày

Khi thực hiện món xào thì chúng ta sử dụng lửa như thế nào?

• Lửa vừa

• Lửa to

• Lửa nhỏ

• kết hợp lửa vừa và lửa nhỏ

Đâu không phải là yêu cầu kỹ thuật của món xào?

• Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

• Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm

• Món ăn có nhiều nước

• Còn màu tươi của thực phẩm, vị vừa ăn

Món nướng, chúng ta sử dụng lửa gì để làm chín thực phẩm?

• Lửa lớn

• Lửa vừa

• Lửa than

• Lửa nhỏ

Món nướng phải đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật nào?

• Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn, không cháy đen, mùi thơm ngon, vị đậm đà.

• Thực phẩm chín đều, có màu vàng, không cháy đen, mùi thơm ngon, vị đậm đà.

• Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn, có màu vàng đều, không cháy đen, mùi thơm ngon, vị đậm đà.

• Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn, có màu vàng đều, không cháy đen.

Món hấp thực phẩm chín nhờ:

• chất béo

• nước

• hơi nước

• lửa than

Khi chuẩn bị nguyên liệu cho món hấp, là tiến hành làm những công việc gì?

• Làm sạch nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu theo yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị.

• Sơ chế nguyên liệu theo yêu cầu của món

• Tẩm ướp

• Làm sạch nguyên liệu