FOOD & PREPARATION

Antara berikut, yang manakah salad dresing yang ditambah agen pengemulsi?

• French Vinaigrette

• Mayonis

• Mustard Vinaigrette

• Balsamic vinaigrette

Alatan tersebut sesuai untuk kaedah

• haba kering

• haba lembap

• pancaran gelombang mikro

• haba lembap & haba kering

Yang manakah bukan kaedah memasak haba lembap

• gratinating

• mengukus

• double boiling

• braising and pot roasting

Memasukkan bahan masakan ke dalam air mendidih dalam jangka masa yang sing kat ialah kaedah memasak cara.....

Pilih dua ciri kaedah memasak menggunakan pancaran gelombang mikro.

• Menggunakan kuasa elektrik yang tinggi

• Menggunakan peralatan yang khusus

• Menggunakan minyak untuk memasak

• Hanya menggunakan haba kering sahaja

Mice an place atau Putting in place” as in set up adalah:

• Pra persediaan atau persediaan awal untuk memasak

• Meletakkan makan kedalam pinggan

• Membuat persediaan tempat

Penyataan dibawah adalah BENAR langkah-langkah kerja semasa mice en place KECUALI:

• Mengeluarkan peralatan

• Membeli bahan mentah

• Menyediakan bahan

Apakah tujuan menimbang bahan mentah?

• Membuat persediaan awal

• Memudahkan semasa memasak

• Menjaga kualiti setiap resipi di dalam resipi standard

Standard resepi berfungsi sebagai:

• Menghasilkan makan yang sedap

• Menghasilkan makanan yang sama dari segi rasa, tekstur, porsi, masa.

• Menghasilkan makanan yang banyak

Definisi stok mengandungi semua komponen berikut KECUALI

• Cecair

• Kepekatan

• 
  Jernih dan cair

• 
  Diperisakan oleh bahan yang mudah larut