osnove gostinstva

Čisti prostori v kuhinji so:

• prostor za sprejemanje blaga

• pripravljalnica zelenjave

• slaščičarna

• jedilnica za osebje

• garderoba

Nečisti prostori v kuhinji so:

• sanitarije

• glavana kuhinja

• prostor za izdajanje hrane

• pomivalnica bele posode

• pomivalnica črne posode

Ko živilo za kratek čas potopimo v vrelo vodo. prelijemo z vročo maščobo ali ga popečemo na vroči maščobi v ponvi, temu postopku rečemo:

• paniranje

• blanširanje

• sotiranje

• garniranje

karameliziranemu sladkorju z dodatkom orehov ali mandeljnov rečemo s strokovnim izrazom:

šopek zelišč, ki ga dodamo jedi med pripravo in ga pred serviranjem odstranimo rečemo s strokovnim izrazom:

• Fines herbes

• Hache

• Bouquet garn

• Grillage

zelenjavo kuhamo:

• v veliki količini vode

• pod vreliščem-poširanje

• v majhni količini vode

• v vodni kopeli

svež paradižnik za paradižnikovo omako dušimo:

• z dodatkom maščobe in tekočine

• z dodatkom tekočine

• v lastnem soku

• z dodatkom maščobe

zelenjavo sotiramo v:

• loncu

• pekaču

• ponvi

• kozici

rezance in njoke kuhamo v:

• majhni količini vode

• veliki količini vode

• pod vreliščem-poširanje

• v vodni kopeli

okusno zlaganje več jedi na krožnik imenujemo:

• dekoriranje

• glaziranje

• garniranje

• maceriranje