ข้อสอบวิชาการปฏิบัติการด้านอาหาร

กระบวนการที่ทำให้ไข่ขาวจากของเหลวกลายเป็นของแข็งเมื่อได้รับความร้อนเรียกว่าอะไร?

• การแข็งตัว (Coagulation)

• การเดือด (Boiling)

• การระเหย (Evaporation)

• การระเบิด (Explosion)

การใช้ความร้อนในการปรุงอาหารจะทำให้โปรตีนในอาหารเปลี่ยนแปลงอย่างไร?

• การเปลี่ยนสี

• การเปลี่ยนรสชาติ

• การเกิดฟอง

• การแข็งตัว

เมื่อนำไข่ไปต้มในน้ำเดือด กระบวนการที่เกิดขึ้นคืออะไร?

• การระเหย (Evaporation)

• การสุก (Cooking)

• การแข็งตัว (Coagulation)

• การย่อย (Digestion)

กระบวนการที่ทำให้แป้งขนมปังฟูขึ้นเมื่อใช้ยีสต์คืออะไร?

• การบ่ม (Fermentation)

• การต้ม (Boiling)

• การอบ (Baking)

• การผสม (Mixing)

การทอดในน้ำมันร้อนจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีใด?

• การย่อย (Digestion)

• การออกซิเดชัน (Oxidation)

• การปรุงรส (Seasoning)

• การคาร์บูไรเซชัน (Caramelization)

การที่น้ำตาลในอาหารเปลี่ยนสีเมื่อได้รับความร้อนสูงเรียกว่าอะไร?

• การฟู (Puffing)

• การเคลือบ (Coating)

• การคาร์เมล (Caramelization)

• การต้ม (Boiling)

อาหารที่มีการปรุงสุกด้วยวิธีการอบจะมีลักษณะอย่างไร?

• คงความชุ่มชื้นและมีรสชาติที่เข้มข้น

• แห้งและมีสีเข้ม

• ไม่เปลี่ยนแปลงจากรสชาติเดิม

• กรอบและอมน้ำมัน

การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนจากทั้งสองด้าน เรียกวิธีนี้ว่าอะไร?

• การอบ (Baking)

• การย่าง (Grilling)

• การนึ่ง (Steaming)

• การทอด (Frying)

การใช้ความร้อนในการทำให้อาหารมีสีทองหรือเกรียมที่ผิวอาหารเรียกว่าอะไร?

• การคาร์เมล (Caramelization)

• การเซียร์ (Searing)

• การผัด (Stir-frying)

• การทอด (Frying)

การต้มผักในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อรักษาความสดและสีสันเรียกว่าอะไร?

• การนึ่ง (Steaming)

• การบลานช์ (Blanching)

• การเดือด (Boiling)

• การอบ (Baking)