Сүт өнімдерінің технологиясы

Төменде қандай өнімнің технологиялық схемасы

• сүзбе

• мәйекті сыр

• кефир

• пастерленген сүт

• қаймақ

Сүзбе өндірісінде ақуыздың қышқыл коагуляциясы немен туындайды:

• ашытқыны енгізу

• қыздырумен

• мәйекті ферментті қосу

• сарысуды енгізу

• хлорлы кальций енгізумен

Сүзбе өндірісінде ақуыздың мәйекті коагуляциясы немен туындайды:

• мәйекті ферментті қосу

• қыздырумен

• ашытқыны енгізу

• сарысуды енгізу

• хлорлы кальций енгізумен

Сүт қоспасын фризерлеу кезінде:

• ауамен қанығу

• сүт майының гидролизі

• ферментативті процестер

• тұрақтандырғыштың ісінуі

• мұздату

Сүттің тығыздығын қандай өлшеу құралымен анықтайды

• ареометр

• пикнометр

• вискозиметр

• термометр

• рНметр

Сүттің термотұрақтылығы немен анықталады

• казеиннің термотұрақтылығы

• Майдың термотұрақтылығы

• Тұздардың теңдеуімен

• Минералды заттар мөлшерімен

• Белоктар мен майдардың мөлшерімен

Жетілу температурасы кезінде кілегейді ұстау процесінде қандай көрсеткіш ұлғайады

• Кілегей тұтқырлығы

• Кілегей температурасы

• Кілегей қышқылдығы

• Кілегей тығыздығы

• Кілегей майлығы

Қандай өнім өндірудің технологиялық процесі көрсетілген: сүтті дайындау, қажетті құрамды шикізат алу, пастерлеу, ұйыту температурасына дейін салқындату, ашыту, ұйыту, ұйынды ұсақтау, сарысуды бөлу, өзіпрестеу, салқындату, ыдысқа өлшеп-орау.

• сыр

• сүзбе

• Айран

• Сүзбеше

• Құрт

Қаймақ өндіру кезінде кілегей пастерлеу температурасы қандай?

• 92-95°С

• 96-100°С

• 65-68°С

• 110-115°С

• 115-120°С

Кефирдегі спирттің мөлшері құрайды?

• 10,6%.

• 1,6 %

• 4,6 %

• 0,6 %

• 7,6 %