EGZAMIN HGT.02 1.2

Płuczko – obieraczka jest urządzeniem mechanicznym ułatwiającym obróbkę wstępną brudną:

• rzepy i cebuli

• porów i pietruszki

• marchewki i kalarepy

• ziemniaków i selerów

Zacieranie jajem kaszy krakowskiej przed jej gotowaniem ma na celu:

• zwiększanie zdolności pęcznienia skrobi.

• skrócenie czasu obróbki termicznej kaszy.

• zwiększanie zdolności zagęszczającej kaszy.

• zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy.

Zatrucie jadem kiełbasianym może spowodować spożycie:

• niedogotowanych udek z drobiu.

• kiełbasy z nieprzebadanego mięsa.

• zawartości wybrzuszonej konserwy mięsnej.

• rozmrożonych i ponownie zamrożonych lodów.

Rybę „po polsku” należy sporządzić techniką:

• zapiekania.

• gotowania.

• smażenia.

• pieczenia.

Garnirowanie jest techniką:

• filetowania ryb.

• dekorowania potraw.

• wyrabiania masy mielonej.

• dzielenia pieczonego drobiu.

Do metod utrwalania żywności wysokimi temperaturami należy zaliczyć:

• sterylizację i pasteryzację.

• liofilizację i peklowanie.

• mrożenie i apertyzację.

• suszenie i fermentację.

Technikę smażenia w głębokim tłuszczu należy zastosować do sporządzania:

• jabłek w cieście.

• kotletów de volaille.

• eskalopek cielęcych.

• placków ziemniaczanych.

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania mrożonej żywności, zamrażarki powinny utrzymywać temperaturę w zakresie:

• -2 do -5 °C.

• -5 do 10 °C.

• -12 do -16 °C.

• -18 do -20 °C.

Który zabieg polega na chemicznym niszczeniu drobnoustrojów?

• dezynsekcja.

• pasteryzacja.

• dezynfekcja.

• sterylizacja.

Przechowywanie ziemniaków w ciepłym i wilgotnym pomieszczeniu przyśpiesza proces ich:

• dojrzewania.

• kiełkowania.

• wysychania.

• fermentacji.