Экзамен Процессы и Аппараты 1 вариант

Отличие бланширования от других методов тепловой обработки:

• Используется только холодная вода

• Продукты замораживаются

• Обработка осуществляется при высокой температуре с последующим охлаждением

• Применяется только для мясных продуктов

• Практически не используется в промышленности

Метод тепловой обработки позволяющий сохранить цвет и вкус овощей

• Кипячение

• Бланширование

• Запекание

• Сушение

• Копчение

Способ тепловой обработки позволяющий достичь безопасности продуктов, убивая патогенные микроорганизмы

• Сушение

• Замораживание

• Варка

• Копчение

• Фритюрование

Метод тепловой обработки подразумевает использование масла или жира:

• Варка

• Жарка

• Паровая обработка

• Бланширование

• Копчение

Способ тепловой обработки пищи, который предполагает воздействие высокой температуры при её кратковременном применении называется

• Пастеризация

• Бланширование

• Копчение

• Варка

• Стерилизация

Способ тепловой обработки пищи используемый для того, чтобы улучшить её вкус и аромат, подвергая продукт длительному воздействию дым

• Пастеризация

• Бланширование

• Копчение

• Варка

• Обжарка

Способ тепловой обработки продуктов позволяющий сохранить максимальное количество витаминов и питательных веществ в них

• Отваривание

• Запекание

• Паровая обработка

• Жарка

• Копчение

Характеристика являющаяся важным признаком метода тепловой обработки с использованием горячего воздуха (например, при запекании)

• Высокое давление

• Низкое содержание влаги

• Влияние дыма

• Прямое воздействие воды

• Продолжительное низкотемпературное воздействие

Метод фильтрования чаще всего используемый для удаления крупных частиц из жидкости в пищевой промышленности

• Ультрафильтрация

• Механическая фильтрация

• Мембранная фильтрация

• Обратный осмос

• Флокуляция

Наиболее эффективный фильтр для удаления бактерий из сока

• ПП-фильтр

• Угольный фильтр

• Микрофильтр

• Картриджный фильтр

• Отстойник