Wejściówka 4 - Mleko i jego przetwory

Nazwa „mleko” jest zarezerwowana dla mleka:

• owczego

• krowiego

• koziego

• kobiecego

Jakie grupy białek występują w mleku:

• kazeinowe i serwatkowe

• gliadynowe i glutaminowe

• kainowe i lipoproteinowe

• prolaminowe i skleroproteinowe

Dwucukier zbudowany z cząsteczek glukozy i galaktozy, występujący tylko w mleku to:

• Laktoza

• Laktaza

• Lakmoza

• Laksoza

Mleko i jego przetwory są niezastąpionym źródłem łatwo przyswajalnego składnika mineralnego ozaczonego symbolem chemicznym:

• Cs

• Ca

• Co

• Cu

Proces polegający na doprowadzeniu, w danej partii mleka, zawartości tłuszczu do wartości zgodnej z normami nazywa się:

• Normalizacja

• Homogenizacja

• Sterylizacja

• Pasteryzacja

—Jak nazywa się proces, polegający na rozdrobnieniu kuleczek tłuszczowych pod ciśnieniem, aby zapobiec gromadzeniu się śmietanki (postoju tłuszczu) w mleku. Musi być stosowana podczas produkcji mleka o przedłużonej trwałości oraz mleka UHT.

• Homogenizacja

• Standaryzacja

• Tyndalizacja

• Normalizacja

Produkt mleczny o zwiększonej zawartości tłuszczu, uzyskany w wyniku odwirowania tłuszczu z mleka surowego, a następnie poddany normalizacji tłuszczu i pasteryzacji lub sterylizacji metodą UHT to:

• śmietana

• śmietanka

• mleko w proszku

• mleko instant

Asortyment śmietanki w handlu to:

• 12%, 18%, 36%

• 8%, 12%, 48%

• 5%,10%,15%

• 10%, 14%, 30%

Bryndza to ser:

• owczy

• krowi

• kozi

• koński

Produkt mleczny uzyskany ze śmietanki pasteryzowanej lub homogenizowanej, poddanej ukwaszeniu czystymi kulturami bakterii fermentacji mlekowej to:

• biokefir

• śmietana

• biojogurt

• mleko acidofilne