UJIAN KELULUSAN PROGRAM STUDI GASTRONOMI

Apa fungsi Gastronomi?

• Melestarikan budaya

• Dilihat saja

• Tidak ada fungsinya

• Semua benar

Apa bahasa Yunani Gastronomi?

• Gistronomi

• Gastronomi

• Gostronom

• Gastross

Apa itu Gastronomi Teknis?

• Gastronomi Teknis merupakan komponen integral dari Gastronomi

• Gastronomi Teknis adalah seni dan ilmu menyiapkan, memproduksi, dan menyajikan makanan dan minuman

• Gastronomi teknis mempelajari pengetahuan dasar tentang spesifikasi pabrik dan mesin serta dampaknya terhadap produksi dan layanan

• Semua benar

Bagaimana cara mengolah daging dalam Gastronomi?

• Dibiarkan saja di ruangan terbuka

• Masukkan dalam lemari kedap udara

• Disimpan pada suhu dingin (1°C sampai 4°C) daging dingin dan segar

• Dijemur hingga terkena matahari secara merata

Bagaimana gastronomi molekuler berbeda dengan seni memasak molekuler, dan mengapa penting untuk membedakan keduanya dalam konteks transformasi fisikokimia bahan pangan?

• Gastronomi molekuler hanya mempelajari reaksi kimia saat memasak, sementara seni memasak molekuler memanfaatkan hasil penelitian tersebut untuk menciptakan pengalaman sensori

• Gastronomi molekuler mencakup seluruh aspek memasak, sedangkan seni memasak molekuler hanya terbatas pada transformasi fisik bahan makanan

• Gastronomi molekuler adalah tipe memasak, sedangkan seni memasak molekuler adalah metode ilmiah

• Tidak ada perbedaan signifikan antara gastronomi molekuler dan seni memasak molekuler

Mengapa waktu menjadi salah satu pertimbangan utama dalam gastronomi makanan, dan bagaimana hal ini memengaruhi pengembangan produk makanan dan minuman?

• Karena waktu memengaruhi musim dan cuaca, yang menentukan bahan pangan yang tersedia serta memengaruhi karakteristik produk makanan dan minuman

• Karena waktu diperlukan untuk memahami reaksi kimia yang terjadi dalam makanan

• Karena waktu merupakan elemen mendasar dalam menentukan rasa dan tekstur makanan melalui proses fermentasi

• Karena waktu hanya berhubungan dengan masa penyimpanan makanan dan tidak relevan dengan gastronomi makanan

Apa perbedaan utama antara bumbu dan rempah dalam hal asal usul dan penggunaannya dalam proses memasak?

• Bumbu berasal dari tanaman aromatik, sedangkan rempah berasal dari iklim tropis saja dan hanya digunakan saat penyajian

• Bumbu mencakup bahan dari tumbuhan, hewan, atau buatan, sedangkan rempah berasal dari bagian tumbuhan seperti buah, daun, dan akar yang digunakan untuk membumbui makanan selama memasak

• Bumbu digunakan setelah makanan matang, sedangkan rempah digunakan hanya pada tahap awal memasak

• Tidak ada perbedaan signifikan antara bumbu dan rempah

Mengapa sebagian besar rempah-rempah yang digunakan untuk membuat bumbu ditanam di iklim tropis, dan bagaimana pengaruhnya terhadap masakan global?

• Karena iklim tropis mendukung pertumbuhan tumbuhan aromatik, rempah ini memberikan cita rasa unik yang menjadi ciri khas masakan tropis yang tidak relevan secara global.

• Karena rempah dari iklim tropis memiliki kandungan minyak atsiri tinggi yang memberikan aroma dan rasa khas, sehingga menjadi bahan penting dalam berbagai masakan global

• Karena iklim tropis menyediakan tanah yang kaya nutrisi, namun penggunaannya terbatas pada masakan lokal

• Karena rempah dari iklim tropis lebih murah dibandingkan rempah dari iklim dingin, sehingga mendominasi pasar global

Apa yang dimaksud dengan filosofi sehat dalam gastronomi Indonesia, dan bagaimana filosofi ini berhubungan dengan bumbu serta rempah yang digunakan dalam masakan?

• Filosofi sehat dalam gastronomi Indonesia berkaitan dengan penggunaan bahan-bahan yang hanya berfungsi sebagai pengawet makanan

• Filosofi sehat dalam gastronomi Indonesia berfokus pada cara mengolah makanan agar terasa enak tanpa mempertimbangkan manfaat kesehatan

• Filosofi sehat mencakup penggunaan bumbu dan rempah yang memiliki manfaat kesehatan, membantu menjaga kesejahteraan jiwa dan raga

• Filosofi sehat berhubungan dengan penggunaan bahan pangan lokal saja tanpa memperhatikan kandungan gizi

Menurut Sophie Cappelen, apa peran penting warisan makanan dalam konteks gastronomi Indonesia, dan bagaimana kaitannya dengan manfaat komprehensif hidangan yang disajikan?

• Warisan makanan hanya terkait dengan cita rasa dan tidak memiliki kaitan dengan manfaat kesehatan atau kebudayaan

• Warisan makanan dalam gastronomi Indonesia melibatkan penciptaan rasa yang menggugah, serta memberikan manfaat kesehatan yang merupakan bagian integral dari komposisi zat gizi yang terkandung

• Warisan makanan berfokus pada pengembangan teknologi masak tanpa memperhatikan nilai gizi atau kesehatan

• Warisan makanan Indonesia hanya mengedepankan kekayaan budaya tanpa mempertimbangkan dampaknya terhadap kesehatan masyarakat