Conservazione degli Alimenti

Il freddo permette di prolungare la conservazione di un alimento perché ha un'azione battericida.

• Vero

• Falso

L'irradiazione è un metodo chimico di conservazione degli alimenti.

• Vero

• Falso

L'essiccazione è uno dei metodi più semplici ed economici di conservazione dei prodotti alimentari.

• Vero

• Falso

Un metodo per uccidere sia i batteri che le loro spore è:

• la surgelazione

• l'essiccazione

• la sterilizzazione

• la pastorizzazione

Una caratteristica saliente della surgelazione è determinare:

• la formazione di grossi cristalli di ghiaccio

• la formazione di piccolissimi cristalli di ghiaccio

• la distruzione degli enzimi

• la distruzione dei microrganismi

Al termine del trattamento di liofilizzazione gli alimenti presentano un contenuto idrico:

• nullo

• del 6-10%

• del 2-5%

• dell'11-15%

Si basa sulla creazione di un ambiente privo di ossigeno, impedendo in tal modo la proliferazione dei batteri aerobi:

• la conservazione sotto aceto

• la conservazione sott'olio

• l'affumicamento

• la salagione

Tra i seguenti, qual è il sistema di conservazione più antico?

• congelamento

• refrigerazione

• affumicamento

• sotto aceto

Quale delle seguenti coppie di parole ha una sua coerenza interna?

• freddo - metodo fisico-chimico

• rimozione dell'acqua - metodo fisico

• pastorizzazione - metodo biologico

• essiccamento - metodo chimico

Quale delle seguenti affermazioni a proposito dei prodotti scongelati NON è vera?

• i prodotti scongelati non si devono ricongelare

• i prodotti scongelati devono essere cotti o comunque utilizzati nell'arco di 24 ore

• i prodotti congelati si devono scongelare a temperatura ambiente

• può essere ricongelato un cibo cotto preparato con materie prime scongelate