¿Qué son los fondos en cocina?

• Preparaciones líquidas sin ligazón

• Bebidas alcohólicas

• Platos principales

• Postres fríos

Answer explanation

Los fondos en cocina son preparaciones líquidas sin ligazón que sirven como base para salsas y otros platos. No son bebidas alcohólicas, platos principales ni postres fríos, lo que hace correcta la opción de preparaciones líquidas.

¿Qué ingredientes se utilizan para hacer un fondo blanco?

• Frutas y azúcar

• Pescados y mariscos

• Huesos y hortalizas

• Especias y hierbas

Answer explanation

El fondo blanco se elabora principalmente con huesos y hortalizas, que aportan sabor y nutrientes. Las frutas y el azúcar, los pescados y mariscos, y las especias y hierbas no son ingredientes típicos para este tipo de fondo.

¿Cuál es la temperatura máxima para conservar los fondos en cámara?

• 0ºC

• 10ºC

• 5ºC

• 3ºC

Answer explanation

La temperatura máxima para conservar los fondos en cámara es de 3ºC. Esta temperatura ayuda a preservar la calidad y la integridad de los materiales, evitando su deterioro.

¿Qué se añade al fondo oscuro para darle sabor?

• Frutas y miel

• Leche y crema

• Azúcar y sal

• Hortalizas y especias

Answer explanation

Para darle sabor al fondo oscuro, se añaden hortalizas y especias, que aportan profundidad y complejidad al plato. Las frutas y miel, leche y crema, o azúcar y sal no son ingredientes típicos para este propósito.

¿Qué es un consomé?

• Un plato de pasta

• Caldo de carne o pescado desgrasado

• Un tipo de postre

• Una bebida fría

Answer explanation

Un consomé es un caldo claro, generalmente de carne o pescado, que ha sido desgrasado. Se utiliza como base para sopas o como plato ligero, lo que lo diferencia de un plato de pasta, un postre o una bebida fría.

¿Qué se utiliza para clarificar un consomé?

• Claras de huevo

• Leche

• Sal

• Aceite

Answer explanation

Las claras de huevo se utilizan para clarificar un consomé, ya que al cocerse, coagulan y atrapan impurezas, dejando el líquido más claro y limpio. Las otras opciones no cumplen esta función.

¿Cuál es la función de las gelatinas en cocina?

• Aromatizar las salsas

• Aumentar la consistencia de los platos

• Conservar los alimentos

• Endulzar los postres

Answer explanation

Las gelatinas se utilizan en cocina principalmente para aumentar la consistencia de los platos, proporcionando una textura suave y gelatinosa que mejora la presentación y la experiencia al comer.

¿Qué tipo de fondo se utiliza para mojar platos de pescado?

• Fumet

• Consomé

• Salsa

• Postre

Answer explanation

El fumet es un caldo ligero hecho a base de pescado y mariscos, ideal para mojar platos de pescado. A diferencia del consomé, que es más concentrado y claro, el fumet aporta un sabor sutil y adecuado para estos platos.

¿Qué es una ligazón en cocina?

• Un tipo de salsa

• Preparación que espesa o emulsiona

• Un utensilio de cocina

• Un método de cocción

Answer explanation

Una ligazón en cocina se refiere a una preparación que espesa o emulsiona, como una salsa o un roux, que ayuda a dar textura y consistencia a los platos.

¿Qué se utiliza para hacer un fondo de ave?

• Pescados y mariscos

• Huesos de ternera

• Verduras y frutas

• Carcasas y despojos de ave

Answer explanation

Para hacer un fondo de ave, se utilizan carcasas y despojos de ave, ya que estos ingredientes aportan sabor y nutrientes esenciales al caldo, a diferencia de los pescados, mariscos o verduras.