KUIZ CU3

Apakah jenis sos terbitan daripada sos asas bechamel?

• Robert sauce

• Cream Sauce

• Maltaise sauce

• Portugese sauce

Apakah jenis roux yang digunakan untuk pembuatan Robert sos

Apakah jenis sos terbitan yang menggunakan chicken veloute

Apakah jenis peralatan yang digunakan untuk menapis stok?

• Chinois

• Grater

• Microplane zester

• Colander

Apakah jenis sos terbitan yang menggunakan tomato sauce sebagai sos asas?

• Portugese sauce

• Maltaise sauce

• Mornay Sauce

• Allamande sauce

Apakah bahan perasa yang digunakan untuk maltaise sauce?

• Orange jus

• Tomato concase

• Butter

• Sparkling water

Tentukan bahan yang digunakan untuk onion pique

• Holland, bay, cinamon

• holland, bay, cengkih

• holland, bay, pelaga

• holland, bay, parsley

Apakah jenis roux yang digunakan untuk supreme sauce?

Apakah kaedah yang digunakan untuk menghasilkan hollandaise sauce?

• Simmering

• Sauteed

• Double boil

• Hot water bath

Apakah kaedah yang digunakan untuk menghasilkan stok perang?

• Reduction

• straining

• deglazing

• Simmer