Bảo quản và Chế biến Thực phẩm

Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm

• Bằng sức nóng trực tiếp từ nguồn nhiệt

• Bằng hơi nước

• Trong nước

• Trong dầu mỡ

Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?

• Ngâm giấm và ngâm đường

• Luộc và trộn hỗn hợp

• Làm chín thực phẩm

• Nướng và muối chua

Nêu quy trình chế biến món trộn hỗn hợp?

• Chế biến thực phẩm → Sơ chế món ăn → Trình bày món ăn

• Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn

• Sơ chế nguyên liệu → Chế biến món ăn→ Trình bày món ăn

• Sơ chế thực phẩm → Lựa chọn thực phẩm → Chế biến món ăn

Món nào dưới đây không sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

• Rau luộc

• Thịt nướng

• Cá kho tộ

• Canh cua mồng tơi

Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có sử dụng nhiệt?

• Muối chua

• Trộn dầu giấm

• Ngâm đường

• Hấp (đồ)

Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm?

• Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm

• Làm giảm sự mất chất dinh dưỡng của thực phẩm

• Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm

• Làm tăng chất dinh dưỡng của thực phẩm

Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm?

• Làm tăng sự hấp dẫn, ngon miệng của món ăn

• Đảm bảo chất dinh dưỡng của thực phẩm

• Làm tăng khả năng tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng cho người sử dụng

• Rút ngắn thời gian sử dụng thực phẩm

Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là phương pháp bảo quản nào?

• Ướp đá

• Làm khô

• Ngâm đường

• Hút chân không

Nhược điểm của phương pháp nướng là

• Thời gian chế biến lâu

• Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất

• Món ăn nhiều chất béo

• Một số loại vitamin hòa tan trong nước

Đặc điểm của phương pháp trộn hỗn hợp là

• Dễ gây biến đối các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

• Làm chín thực phẩm bằng nhiệt độ cao, trong thời gian thích hợp.

• Gần như giữ nguyên được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm.

• Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều chất béo