การถนอมอาหารโดยอุณหภูมิต่ำ

ข้อใดคือวัตถุประสงค์ในการถนอมอาหารโดยการแช่เย็น

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

• ลดอัตราการหายใจของผักและผลไม้

• ยับยั้งปฏิกิริยาเคมีในอาหาร

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือจุดประสงค์ในการแช่เย็น

• เพื่อรักษาความสดของอาหาร

• เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของอาหาร

• เพื่อยืดอายุการขายของอาหารสำเร็จรูป

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับการแช่เย็น

• ลดอุณหภูมิของอาหาร

  ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง

• ลดอุณหภูมิของอาหารเท่ากับจุดเยือกแข็ง

• ลดอุณหภูมิของอาหาร

  แต่สูงกว่าจุดเยือกแข็ง

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับอาหารแช่แข็ง

• ลดอุณหภูมิของอาหาร

  ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง

• ลดอุณหภูมิของอาหารเท่ากับจุดเยือกแข็ง

• ลดอุณหภูมิของอาหาร

  แต่สูงกว่าจุดเยือกแข็ง

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับการแช่แข็ง

• การลดอุณหภูมิให้ต่ำจนถึงระดับที่สิ่งมีชีวิตไม่สามารถเจริญเติบโตได้

• การลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง

• การเปลี่ยนสถานะจากของเหลวไปเป็นน้ำแข็ง

• ถูกทุกข้อ

คุณภาพของอาหารแช่แข็งขึ้นกับข้อใด

• อัตราเร็วในการแช่แข็ง

• ขนาดของชิ้นอาหาร

• อุณหภูมิในการแช่แข็ง

• ถูกทุกข้อที่กล่าวมา

การแช่เยือกแข็งแบบใดส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของอาหารน้อยที่สุด

• การแช่เยือกแข็งแบบช้า

• การแช่เยือกแข็งแบบเร็ว

การแช่เยือกแข็งแบบใดใช้เวลาในการแช่แข็งไม่เกิน 30 นาที

• การแช่เยือกแข็งแบบช้า

• การแช่เยือกแข่งแบบเร็ว

ลักษณะของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นในกระบวนการแช่เยือกแข็งแบบเร็ว

(a)  

ข้อใดเหมาะสมสำหรับการคืนตัวของเนื้อไก่แช่แข็งในระยะเวลาที่รวดเร็ว

• การคืนตัวที่อุณหภูมิห้อง

• การหมุนเวียนของน้ำเย็น

• การใช้ความร้อนเร่งการละลาย

• การใช้ไมโครเวฟ