Блюда из каш и макарон

Манную крупу для приготовления рассыпчатой каши предварительно:

• подсушивают

• просеивают

• замачивают

Для варки каш лучше всего использовать:

• стационарные котлы с электрическим или паровым обогревом

• посуду из нержавеющей стали

• пищеварочные котлы

Соль для варки каш, кроме молочных и сладких, берут из расчета:

• 15 г на 1 кг готовой каши

• 10 г на 1 кг готовой каши

• 5 г на 1 кг готовой каши

После приготовления поверхность каш разравнивают, уменьшают нагрев, закрывают котел крышкой и доводят кашу до готовности, т.е:

• пропаривают

• вываривают

• упаривают

1. Консистенция каш зависит:

• от способа варки

• от вида крупы

• от соотношения крупы и воды

Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами:

• гречневая

• рисовая

• перловая

1. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными

и легко отделяющимися друг от друга:

• вязкая

• рассыпчатая

• жидкая

Каша боярская- отпускают в:

• мелкая столовая

• в горшочке

• глубокая столовая

Кашу какой консистенции используют для приготовления запеканок:

• рассыпчатые

• вязие

• жидкие

Форма биточков:

• овально-приплюснутая с одним заостренным концом

• округло-приплюснутая

• форма кирпичика