Сүт өнімдерінің технологиясы 1

Сүтті сепарирлеу температурасы

• 50-550С

• 35-400С

• 18-200С

• 28-300С

• 60-620С

Сепарирлеу нәтижесінде алынатын сүттің майлы бөлігі

• уыз

• қаймақ

• сары май

• сүзбе

Сүт майының сіңімділігі қандай

• 92

• 96

• 93

• 90

• 98

Мәйекті фермент әсерінен қандай сүт белогі ұйытынды түзеді

• креатинин

• лактоальбумин

• лактоглобулин

• казеин

• глюкоза

Сүтте микроорганизмдердің болуын көрсететін фермент

• оксидаза

• редуктаза

• пероксидаза

• фосфатаза

• липаза

Сүттің сүт безінде түзілуіне қатысатын гормон

• адреналин

• тироксин

• пролактин

• прогестерон

• инсулин

Сүттің технологиялық қасиеттері

• термотұрақтылық, ірімшік өндіруге жарамдылығы

• Тығыздық, тұтқырлық

• Қышқылдық, термотұрақтылық

• Тотығу-тотықсыздану потенциалы

• Белсенді қышқылдық

Мәйекті ферментпен сүттің оңтайлы ұю мерзімі

• 40-50 мин

• 10-15 мин

• 30-40 мин

• 16-40 мин

• 50-60 мин

Сүтте құрғақ зат мөлшері аспау керек

• 15

• 10,5

• 13,5

• 12,5

• 14

63-65 0С температурада жылумен өңдеу пастерлеудің қандай түрі

• ұзақ төмен температуралы

• қысқа төмен температуралы

• ультрапастерлеу

• ұзақ жоғары температуралы

• тез мезгілде темпер