«Тамақ өнімдері технологиясына кіріспе» 50-100

Балық қабыршағының жылуөткізгіштік қасиетіне қарай қандай көрсеткіш коэффициентпен сипатталады?

• Адгезия

• Электр қарсылық

• электр өткізгіштік

• Жылу сыйымдылық

• Жылу өткізгіштік

Температураны 1 о С- қа көтергендегі 1 кг балықтың жылу мөлшерінің көрсеткіші қалай аталады?

• Адгезия

• Электр қарсылық

• Электр өткізгіштік

• Жылу сыйымдылық

• Жылу өткізгіштік

Балықтың ортасындағы суытылған немесе жылытылған температураның өзгеру жылдамдығы қалай аталады?

• Температура өткізгіштік

• Электр қарсылық

• Электр өткізгіштік

• Жылу сыйымдылық

• Жылу өткізгіштік

Балықтың беткі бөлігіне механизмдерді жапсыру қасиеті қалай аталады?

• Огезия

• Ангезия

• Адгезия

• Погезия

• Рагезия

Әр түрдегі балықтардағы жетілген астыктарының массасы?

• 1-5%

• 80-90%

• 10-20%

• 50-60%

• 1-10%

Майды және А, Д витаминдерін алудың қайнар көзі?

• Уылдырық

• Бауыр

• Жүрек

• Сүт

• Астык

Балықтағы ақуыз мөлшері?

• 83-93

• 43-53

• 80-90

• 40-50

• 13-23

Балықтың сығынды етінде экстрактивті заттардың қанша мөлшері бар?

• 20,3

• 9,3

• 30,3

• 3,3

• 40,3

Өсімдік майында балықты қуыру мына температурада іске асырылады оС

• 150-170

• 140-160

• 100-110

• 120-130

• 170-180

Қуырылғаннан кейін балықтың салмағы орташа кемиді %?

• 20

• 40

• 10

• 30

• 50