釀造酒-葡萄酒

關於釀酒葡萄的選用，下列哪一個錯誤?

• 紅酒需要用紅葡品種，可以混合白葡萄

• 白酒可使用白葡萄果粒、紅葡萄果肉，也需要紅葡萄皮的單寧酸

• 粉紅酒可同時混合紅、白葡萄，也可僅用紅葡萄浸皮

• 葡萄皮的單寧酸和花青素帶給葡萄酒顏色及澀味

• 紅酒和白酒最大的差異就是釀造過程有無浸皮

下列葡萄酒產國，屬於新世界的是哪幾個?

• 美國、澳大利亞、南非

• 法國、德國

• 義大利、匈牙利

• 西班牙、葡萄牙

• 智利、阿根廷

哪一種葡萄酒的酒精濃度範圍是8%到14%？

• 自然葡萄酒

• 氣泡葡萄酒

• 強化葡萄酒

• 加味葡萄酒

關於葡萄成分與製酒的敘述，下列何者錯誤?

• 葡萄皮的花青素帶給紅酒與粉紅酒天然的色澤

• 含有單寧酸的部位是葡萄皮、籽、梗，果肉不含單寧酸

• 釀酒用葡萄甜份高、果肉和水多，比食用葡萄適合釀酒

• 果肉中的酒石酸可保持葡萄酒的色澤

• 葡萄果皮上的白霜，是酵母菌的來源

哪一種葡萄酒的酒精濃度範圍是16%以上？

• 自然葡萄酒

• 氣泡葡萄酒

• 強化葡萄酒

• 加味葡萄酒

哪一種葡萄酒的特性是不添加酒精、香料、藥草？

• 自然葡萄酒

• 氣泡葡萄酒

• 強化葡萄酒

• 加味葡萄酒

哪一種葡萄酒有添加白蘭地？

• 自然葡萄酒

• 氣泡葡萄酒

• 強化葡萄酒

• 加味葡萄酒

加味葡萄酒中通常會加入什麼來增加香氣？

• 水果、果汁

• 香料、藥草

• 泉水

• 鹽、糖、醋

氣泡葡萄酒在製造過程中會故意留住什麼氣體？

• 氧氣

• 氮氣

• 二氧化碳

• 氫氣

香檳是屬於哪一種葡萄酒？

• 自然葡萄酒

• 氣泡葡萄酒

• 強化葡萄酒

• 加味葡萄酒