釀造酒-雪莉酒

Flor 是浮在酒液表面的一層象牙色、皺縮、蠟質的酵母膜，在自然氣候下形成。

根據是否有酒花，雪莉酒分為哪兩大類？

• 生物陳釀

• 桶陳

• 氧化陳釀

• 瓶陳

在酒花下熟成的酒稱為生物陳釀雪莉酒，下列哪些屬之?

• 歐洛羅梭

  Oloroso

• 帕羅 卡特多

  Palo Cortado

• 菲諾

  Fino

• 阿蒙蒂亞

  Amontillado

• 曼薩尼亞Manzanilla

氧化雪莉酒是指酒花特別少或完全沒有酒花，下列哪些屬於氧化陳釀?

• 歐洛羅梭

  Oloroso

• 帕羅 卡特多

  Palo Cortado

• 菲諾

  Fino

• 阿蒙蒂亞

  Amontillado

• 曼薩尼亞Manzanilla

屬於甜味的雪莉酒是什麼？

• Oloroso

• Dry Sherry

• Fino

• Cream Shery

屬於不甜的雪莉酒是什麼？

• Oloroso

• Dry Sherry

• Fino

• Cream Shery

在酒液未發酵完成，還含有糖分時，加入白蘭地的雪莉酒屬於哪一類？

• Fino

• Golden Sherry

• Dry Sherry

• Oloroso

• Cream Sherry

在酒液發酵完成，已無糖分時，加入白蘭地的雪莉酒屬於哪一類？

• Golden Sherry

• Fino

• Cream Sherry

• Oloroso

• Dry Sherry

雪莉酒釀製貯存方式稱為?

• 索爾系統

• 索菲亞系統

• 索雷亞系統

• 索綺萊系統

雪莉酒製作分為兩種，下列的文字敘述是屬於哪一種?

在Flor所形成酵母膜下陳釀的葡萄酒，這一層酵母膜可以防止葡萄酒暴露在氧氣中，但它同時也會與葡萄酒相互作用，消耗糖份與其他化合物，並產生乙醛，這個過程也會使雪莉酒產生獨特的成熟蘋果香氣。

• 生物陳釀型

• 氧化型

雪莉酒製作分為兩種，下列的文字敘述是屬於哪一種?

這種葡萄酒不會在酵母膜下陳釀，因此會與氧氣接觸，形成更深沉的色澤與複雜的堅果味。在這兩大類型之下，雪莉酒依照不同細部陳釀方法，又會進一步細分出幾種不同的風格。

• 生物陳釀

• 氧化型