魚介類(ぎょかいるい)の『旬(しゅん)』の定義(ていぎ)はどれですか？

新鮮(しんせん)で一番(いちばん)美味(おい)しく食(た)べられる時期(じき)

一年(いちねん)を通(つう)じて美味(おい)しい時期(じき)

保存(ほぞん)が簡単(かんたん)な時期(じき)

野菜(やさい)の『かっぺん)』を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として正(ただ)しくないものは？

油(あぶら)で揚(あ)げる

食塩水(しょくえんみず)につける

野菜(やさい)の『千切り(せんぎり)』の説明(せつめい)として正(ただ)しいのはどれですか？

縦(たて)に細(ほそ)く切(き)る

一定(いってい)の大(おお)きさで不規則(ふきそく)な形(かたち)に切(き)る

円形(えんけい)になるように切(き)る

冷凍品(れいとうひん)の解凍方法(かいとうほうほう)で最(もっと)も適切(てきせつ)なのはどれですか？

冷蔵庫解凍(れいぞうこかいとう)

室温解凍(しつおんかいとう)

熱湯解凍(ねっとうかいとう)

『揚(あ)げる』調理方法(ちょうりほうほう)に関(かん)する注意点(ちゅういてん)は？

使用後(しようご)の油(あぶら)の品質(ひんしつ)を確認(かくにん)する必要(ひつよう)がある

油(あぶら)の温度(おんど)が低(ひく)すぎると焦(こ)げる

油(あぶら)は長時間使用(ちょうじかんしよう)しても品質(ひんしつ)が変(か)わらない

『煮(に)る』調理(ちょうり)の特徴(とくちょう)として正(ただ)しいものは？

ソフトに固(かた)めながら調理(ちょうり)できる

食材(しょくざい)を完全(かんぜん)に乾燥(かんそう)させる

高温(こうおん)の油(あぶら)を使(つか)って調理(ちょうり)する

下処理(したしょり)と盛(も)り付(つ)け作業(さぎょう)を行(おこな)う際(さい)の注意点(ちゅういてん)として正(ただ)しいものは？

違(ちが)う作業台(さぎょうだい)で行(おこな)う

同(おな)じ作業台(さぎょうだい)で同時(どうじ)に行(おこな)う

冷凍庫内(れいとうこない)で行(おこな)う

二次汚染(にじおせん)を防(ふせ)ぐために必要(ひつよう)な行動(こうどう)は？

調理器具(ちょうりきぐ)を十分(じゅうぶん)に洗浄(せんじょう)・殺菌(さっきん)する

手洗(てあら)いをせずに調理(ちょうり)する

盛(も)り付(つ)け後(あと)に冷凍(れいとう)する

豚肉(ぶたにく)の『ばら』部位(ぶい)に適(てき)した料理(りょうり)は？

煮込(にこ)み料理(りょうり)

下処理(したしょり)の目的(もくてき)に含(ふく)まれないものはどれですか？

原材料(げんざいりょう)を長時間放置(ちょうじかんほうち)して乾燥(かんそう)させる

原材料(げんざいりょう)を食(た)べやすい形(かたち)にする

原材料(げんざいりょう)の泥(どろ)や汚(よご)れを取(と)り除(のぞ)く

下処理作業(したしょりさぎょう)で重要(じゅうよう)な注意点(ちゅういてん)は？

決(き)められた作業台(さぎょうだい)で行(おこな)う

下処理(したしょり)と盛(も)り付(つ)けを同時(どうじ)に行(おこな)う

下処理中(したしょりちゅう)の原材料(げんざいりょう)は常温(じょうおん)で保管(ほかん)する

原材料(げんざいりょう)の分量(ばんりょう)を計算(けいさん)する理由(りゆう)は？

必要以上(ひつよういじょう)の原材料(げんざいりょう)を出(だ)さないため

調理時間(ちょうりじかん)を短縮(たんしゅく)するため

食材(しょくざい)の保存期間(ほぞんきかん)を延(の)ばすため

『小口切り』の方法(ほうほう)として正(ただ)しいのは？

細長(ほそなが)い野菜(やさい)を薄(うす)い輪切(わぎ)りにする

野菜(やさい)をランダムな形(かたち)に切(き)る

野菜(やさい)を縦(たて)に細(ほそ)く切(き)る

『乱切り』の特徴(とくちょう)はどれですか？

一定(いってい)の大(おお)きさで不規則(ふきそく)な形(かたち)に切(き)る

野菜(やさい)を薄(うす)く輪切(わぎ)りにする

縦(たて)に細長(ほそなが)く切(き)る

切(き)った野菜(やさい)の変色(かっぺん)を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として正(ただ)しくないものは？

野菜(やさい)を加熱(かねつ)する

食塩水(しょくえんすい)につける

『千切り』の説明(せつめい)として正(ただ)しいものは?

野菜(やさい)を細(ほそ)く縦(たて)に切(き)る

野菜(やさい)を大(おお)きな四角形(しかっけい)に切(き)る

野菜(やさい)を半月状(はんげつじょう)に切(き)る

魚(さかな)を『三枚(さんまい)おろし』にする際(さい)、取(と)り除(のぞ)かれるものはどれですか？

頭(あたま)と内蔵(ないぞう)

加工(かこう)された魚(さかな)の『フィーレ』の定義(ていぎ)は？

頭(あたま)、内蔵(ないぞう)、中骨(なかぼね)などを取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)

加工(かこう)されていない状態(じょうたい)の魚(さかな)

内蔵(ないぞう)のみを取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)

『ドレス』の状態(じょうたい)とはどのようなものですか？

頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)

中骨(なかぼね)を取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)

皮(かわ)をむいた状態(じょうたい)

魚(さかな)の『セミドレス』の特徴(とくちょう)は？

内蔵(ないぞう)のみを取(と)り除(のぞ)く

頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取(と)り除(のぞ)く

丸魚(まるさかな)のまま加工(かこう)されていない状態(じょうたい)

冷凍食品(れいとうしょくひん)の解凍(かいとう)に最(もっと)も適(てき)している方法(ほうほう)は？

冷蔵庫解凍(れいぞうこかいとう)

室温解凍(しつおんかいとう)

直火解凍(ちょくびかいとう)

解凍作業(かいとうさぎょう)で殺菌(さっきん)の増殖(ぞうしょく)を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として正(ただ)しいのは？

冷蔵庫(れいぞうこ)や流水(りゅうすい)を利用(りよう)して解凍(かいとう)する

冷凍庫(れいとうこ)で解凍(かいとう)する

常温(じょうおん)で放置(ほうち)して解凍(かいとう)する

下処理(したしょり)で『二次汚染』を防(ふせ)ぐために必要(ひつよう)な行動(こうどう)はどれですか？

調理器具(ちょうりきぐ)を洗浄(せんじょう)し・殺菌(さっきん)する

一度(いちど)使(つか)った器具(きぐ)をそのまま使用(しよう)する

盛(も)り付(つ)けと下処理(したしょり)を同(おな)じ場所(ばしょ)で行(おこな)う

下処理(したしょり)と調理作業(ちょうりさぎょう)を同時(どうじ)に行(おこな)う場合(ばあい)、注意(ちゅうい)すべきことは？

用途別(ようとべつ)に分(わ)けられた器具(きぐ)を使(つか)う

同(おな)じ器具(きぐ)を使(つか)う

作業台(さぎょうだい)を清掃(せいそう)せずに進(すす)める

調理前(ちょうりまえ)に冷蔵庫(れいぞうこ)から取(と)り出(だ)した原材料(げんざいりょう)に対(たい)して行(おこな)うべきことは？

速(すみ)やかに下処理(したしょり)を行(おこな)う

室温(しつおん)で放置(ほうち)する

そのまま保存(ほぞん)する

野菜(やさい)の皮(かわ)をむく目的(もくてき)として正(ただ)しいのは？

食(た)べやすくするため

味(あじ)を濃(こ)くするため

保存期間(ほぞきかん)を延(の)ばすため

下処理(したしょり)が適切(てきせつ)に行(おこな)われなかった場合(ばあい)、発生(はっせい)しやすい問題(もんだい)はどれですか？

細菌(さいきん)が増殖(ぞうしょく)する

食材(しょくざい)の栄養価(えいようか)が高(たか)まる

材料(ざいりょう)の保存(ほぞん)が簡単(かんたん)になる

野菜(やさい)の「みじん切り」に該当(がいとう)する切(き)り方(かた)はどれですか？

材料(ざいりょう)を細(こま)かく刻(きざ)む

材料(ざいりょう)を不規則(ふきそく)な形(かたち)に切(き)る

材料(ざいりょう)を棒状(ぼうじょう)に切(き)る

「炊く」調理方法(ちょうりほうほう)で最(もっと)も重要(じゅうよう)なポイントはどれですか？

米(こめ)と水(みず)の量(りょう)のバランス

油(あぶら)の温度(おんど)

強火(つよび)で短時間加熱(たんじかんかねつ)すること

「揚げる」調理(ちょうり)で油(あぶら)の品質(ひんしつ)が悪(わる)くなった際(さい)の特徴(とくちょう)はどれですか？

香(かお)りが良(よ)くなる

食材(しょくざい)の色(いろ)が鮮明(せんめい)になる

「炒める」調理(ちょうり)で食材(しょくざい)の仕上(しあ)がりを均一(きんいつ)にするために重要(じゅうよう)なことは？

高温(こうおん)のフライパンで少量(しょうりょう)ずつ調理(ちょうり)する

フライパンに多(おお)くの食材(しょくざい)を一度(いちど)に入(い)れる

長時間弱火(ちょうじかんよわび)で加熱(かねつ)する

「煮る」調理(ちょうり)の特徴(とくちょう)として正(ただ)しいものはどれですか？

食材(しょくざい)をやわらかくする

食材(しょくざい)を乾燥(かんそう)させる

食材(しょくざい)を急速(きゅうそく)に冷(ひ)やす

「蒸す」調理法(ちょうりほう)の特徴(とくちょう)はどれですか？

食材(しょくざい)の形(かたち)を崩(くず)さず柔(やわ)らかく仕上(しあ)げる

食材(しょくざい)を乾燥(かんそう)させる

油(あぶら)を使(つか)って食材(しょくざい)を調理(ちょうり)する

飲食物調理

Authored by Fian Cahyadi

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MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

牛肉(ぎゅうにく)のランプ部位(ぶい)の特徴(とくちょう)はどれですか？

脂肪分(しぼうぶん)は少(すく)なく、筋(きん)が多(おお)い

きめが細(こま)かく、柔(やわ)らかい

赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

豚肉(ぶたにく)の肩(かた)ロース部位(ぶい)に適(てき)した料理(りょうり)は？

カレー、煮(に)込(こ)み料理(りょうり)

とんかつ、豚(ぶた)しゃぶ

シチュー、ボークビーンズ

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

鶏肉(とりにく)のささみの特徴(とくちょう)として正(ただ)しいのは？

脂肪(しぼう)が少(すく)なく、淡白(たんぱく)な味(あじ)

コラーゲンが豊富(ほうふ)

よく締(し)まった肉質(にくしつ)

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

牛肉(ぎゅうにく)の『ヒレ』部位(ぶい)の特徴(とくちょう)はどれですか？

赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。

最(もっと)も脂肪分(しぼうぶん)が少(すく)ない部位(ぶい)

筋(すじ)が多(おお)く硬(かた)い

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

豚肉(ぶたにく)の『肩』部位(ぶい)に適(てき)した料理(りょうり)は？

シチュー、カレー

焼肉(やきにく)、ソテー

とんかつ、ロースハム

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

鶏肉(とりにく)の『もも』部位(ぶい)の特徴(とくちょう)は？

もっとも脂肪(しぼう)が少(すく)なく、淡白(たんぱく)な味(あじ)

コラーゲンが豊富(ほうふ)で柔(やわ)らかい

脂肪(しぼう)が入(はい)り、味(あじ)にコクがある

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

以下(いか)のうち、魚(さかな)の基本的(きほんてき)な部位(ぶい)に含(ふく)まれないものはどれですか？

せびれ

つばさ

かま

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