實旅三甲-飲料實務總複習L4

臺灣近年來非常風行地區特色茶種，地區的產茶受到人文歷史及自然的結合，創造出獨特的風味。擁有近百年歷史，據說來自武夷的茶農朱振淮帶來的中國茶種，包含雪梨、武夷、青心烏龍，在台灣環境的種植特色為海拔低、緯度低、日照長、海風強。上述的內容為台灣哪種茶葉？

• 烏龍茶
• 膨風茶
• 上將茶
• 港口茶

關於臺灣特色茶葉及其產區的配對，下列何者正確？【109統測】

• 鶴岡紅茶：花蓮
• 鐵觀音茶：南投
• 福鹿茶：屏東
• 包種茶：宜蘭

下列茶葉，請依發酵程度的高低順序排列：（甲）烏龍茶；（乙）綠茶；（丙）紅茶【88春聯二專】

• 丙、甲、乙
• 乙、甲、丙
• 丙、乙、甲
• 甲、丙、乙

下列泡茶的相關敘述，何者正確？【108統測】

• 以沖茶器泡茶，茶葉應置於金屬濾網上方以利茶葉舒展
• 在相同條件下，揉捻緊實的茶葉用茶量應比蓬鬆茶葉多
• 將茶葉浸泡於冷水置入冰箱冷藏20分鐘之冷泡茶，口感最佳
• 發酵程度較高之茶葉，其沖泡水溫原則上應高於發酵程度低者

關於茶葉及其相關敘述，下列何者正確？甲、福壽茶即是所謂的東方美人茶；乙、白茶屬於不發酵茶；丙、茶湯顏色由淺色到深色的排列順序為：黃茶、青茶、紅茶【105統測】

• 甲、乙
• 甲、丙
• 乙、丙
• 甲、乙、丙

書本中將臺灣茶樹品種介紹詳細，但欣欣老師發現學生常因改良茶的數字混淆，因此再次利用課程尾聲複習，試問下列哪位學生之敘述正確？

• 瓊兒：臺茶8號即為阿薩姆紅茶，風味平均，可作為純飲
• 瑞瑞：臺茶21號即為青心烏龍，抗旱性強
• 蓮蓮：臺茶13號即為翠玉，風味與臺茶12號相似
• 翰克：臺茶12號即為金萱，其風味帶有柑桔植物開花香味

關於茶葉的分類、外觀與製作過程，下列敘述何者正確？甲、碧螺春屬不發酵茶，外觀呈條型，製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥；乙、文山包種茶屬不發酵茶，外觀呈半球型，製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾燥；丙、鐵觀音屬部分發酵茶，外觀呈球型，製作過程為採菁→萎凋→揉捻→初乾→乾燥；丁、紅玉紅茶屬全發酵茶，外觀呈細條型，製作過程為採菁→萎凋→揉捻→（補足）發酵→ 乾燥；戊、高山烏龍茶屬部分發酵茶，外觀呈半球型，製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→初乾→團揉→乾燥【113統測】

• 甲、丙、戊
• 乙、丙、丁
• 甲、丁、戊
• 乙、丙、戊

不同發酵程度的茶有著不同的製茶過程，下列哪一個製茶步驟是任何一種茶都具備的程序？

• 萎凋
• 殺菁
• 發酵
• 乾燥

泡茶器具多元且稱謂不同，學生總是混淆不清，阿華老師想到請班上同學攜帶一項器具，並且說明其功用，下列哪位同學說明正確？

• 橘子：茶船主要用於盛裝茶湯，可使茶湯濃淡一致
• 本田：茶夾僅能用於燙杯後夾杯，防燙安全之概念
• 柚子：茶池能盛接溢出的茶水，且保護茶壺不互相碰撞
• 娜娜：茶則與茶倉皆可用於賞茶、置茶

有關茶的說明，下列敘述何者錯誤？【101統測】

• 綠茶的製作過程，不經萎凋、直接殺菁
• 在一年四個採茶季節中，以春茶的品質最佳
• 依發酵程度不同，可分為生茶與熟茶
• 凍頂烏龍茶與鐵觀音為部分發酵茶