Холодні страви і закуски

Які відмінності між холодною закускою

• особливої відмінності немає, залежить з яких продуктів приготовлені

  
  

• відмінності немає, залежить коли її подають

  
  

• відмінності є, то страва , а то закуска

  
  

  
  

• залежить від технології приготування, температури подачі

  
  

емпература подавання гарячих і холодних страв і закусок

• холодні вище 14 °С, гарячі — 55-60 °С.

  
  

• холодні нижче 12 °С, гарячих — 60 °С.

  
  

• холодні 12 °С, гарячі— 55-60 °С.

  
  

• вищою 10 °С, гарячих — 60-75 °С.

  
  

За характером кулінарної обробки і основним продуктом закуски можна по­ділити на такі групи

• страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

• 
  салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

• холодці, заливні страви,бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

  
  

• бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

  
  

За технологією приготування бутерброди поділяють на такі основні групи

• відкриті ,напізакриті ,канапе і гарячі.

  
  

• прості й складні — асорті, сандвічі, закусочні .

  
  

• закриті, закусочні і гарячі.

  
  

• відкриті , закриті, закусочні і гарячі.

  
  

Норми виходу салатів залежно від їх виду становлять

• 
  100, 125,150 і 200 на порцію.

  
  

• 
  як самостійна страва 200 на порцію і 150 грам

  
  

• 
  як гарнір 100, 150 і 220 грам на порцію.

  
  

• 50, 100, 150 і 200 на порцію.

  
  

Вихід салату-коктейлю на одну порцію 

• 75-100 г.

  
  

• 25,50,75-100 г.

  
  

• тільки 100 грам

  
  

• 75,100,150 г.

  
  

Для приготування закуски "Яйця фаршировані" їх розрізують

• навпіл під прямим кутом

  
  

• на тир частини

  
  

• уздовж навпіл

  
  

• на скибочки або часточки