8/3 2мод

Жылулық өңдеудің ылғалды әдістерінің ерекшелігі қандай?    

• Жоғары қысымсыз жүргізу  

• Ылғалды бу немесе сұйық ыстық ортадан жылу беру

• Өнімнің көлемін азайту    

• 75-100°C температурада өңдеу

• Су қолданбай өңдеу    

Бумен жылулық өңдеудің басты артықшылығы неде?    

• Дәмдік қасиеттерді жақсартады

• Өнімді толық құрғату  

• Өнімді мұздату  

• Шырындылық пен өнімнің салмағын сақтайды

• Массаның аз шығыны

Стерилдеу процесінің негізгі мақсаты қандай?    

• Тек қана вегетативті микроағзаларды жою

• Микрофлора дамуын тежеу

• 100°C жоғары температурада өңдеу

• Майсыздандыру

• Өнімді ұзақ сақтау

Қуырудың екінші әдісінде өнім қалай дайындалады?    

• Беттік қабатында қабатша пайда болады

• Тек ауада қыздырылады

• Өнім майға толығымен батырылады

• 130-190°C температурада қуырылады

• Төмен температурада мұздату    

Жылулық өңдеудің құрғақ әдісіне қандай өнімдер жатады?

• Пісірілген нан

• Ылғал тағамдар

• Қуыруға арналған ет  

• Сұйық сорпалар

• Картоп және шұжықтар

Пастерлеу процесінің басты ерекшелігі неде?    

• Қысқа мерзімді жылулық өңдеу

• 100°C жоғары температураны қолдану  

• Майлы ортада қуыру    

• Микроағзалардың тек вегетативті түрлерін жою

• Төмен температурада (52-85°C) өңдеу

Құрғақ әдіспен жылулық өңдеудің нәтижесінде өнімде қандай өзгерістер болады?    

• Өнімнің беткі қабатында ерекше дәм мен хош иіс пайда болады

• Өнімде ылғалдың мөлшері артады    

• Тағамның түсі өзгеріп, қабықша түзіледі

• Тағам химиялық құрамын жоғалтады    

• Құрамында күрделі реакциялар жүреді  

Көмбелеп пісіру әдісініңартықшылықтарына не жатады?  

• Нәзік консистенцияға ие болады

• Май мен шырынының жоғалуы аз

• Жылу сәулелендірумен ішіне таралады  

• Дайын өнімнің шығымы жоғары

• Көмбелеп пісіруде жоғары температура қолданылады  

Көмбелеп пісіру әдісінің ерекшеліктеріне не жатады?  

• Жылу конвекция, сәулелендіру және жылу өткізгіштігімен таралады

• Суда пісірумен салыстырылады  

• Температураны 120°C-тан асырмау ұсынылады

• Өнім тек қайнату арқылы дайындалады  

• Дайын өнім жоғары сапалы дәмге ие болады

Ыстау процесінің негізгі ерекшеліктеріне не жатады?  

• Өнімнің ылғалдылығын жоғарылату  

• Барлық тағам өнімдерін өңдеуге жарамды

• Ыстау процесі тек суық әдіспен жүргізіледі

• Ыстық ыстау 100°C-тан жоғары температурада жасалады  

• Тағамға ерекше дәм мен иіс беру