บทที่ 6 ขั้นตอนการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

บุคคลชั้นสูงในสังคมจัดเป็นลูกค้าประเภทใด

• ลูกค้าประจํา

• ลูกค้าสําคัญ

• ลูกค้าชั้นสูง

• ลูกค้าบุคคลพิเศษ

ลูกค้าประเภทใดที่พนักงานต้อนรับควรให้ความเอาใจใส่ดูแลเป็นพิเศษ แต่ไม่ควรแสดงความสงสารหรือเห็นใจมากเกินไป

• ลูกค้าเด็กเล็ก

• ลูกค้าผู้สูงอายุ

• ลูกค้าพิการ

• ลูกค้า VIP

ขั้นตอนใดควรทำหลังจากคลี่ผ้าเช็ดปากให้ลูกค้าแล้ว

• รินน้ำเย็นลงในแก้ว

• นําเสนอรายการอาหาร

• รับคําสั่งอาหารและเครื่องดื่ม

• ส่งรายการอาหารให้แผนกครัว

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับความรับผิดชอบของครัว

• ครัวเย็น (Cold Kitchen) เป็นครัวที่ทำขนมอบ

• ครัวร้อน (Hot Kitchen) เป็นครัวอาหารร้อน เช่น สเต๊ก

• แผนกสจ๊วต (Steward) เป็นแผนกเตรียมจาน ถ้วย แก้ว

• ห้องแพนทรี (Pantry) เป็นที่จัดเตรียมน้ำผลไม้ ชา กาแฟ

การเสิร์ฟแบบใดพนักงานต้องถือจานให้ได้ 3-4 ใบในขณะเดียวกัน

• การเสิร์ฟแบบอังกฤษ

• การเสิร์ฟแบบอเมริกัน

• การเสิร์ฟแบบฝรั่งเศส

• การเสิร์ฟอาหารจากรถเข็น

ข้อใดคือเทคนิคการเปิดขวดไวน์ขาว

• ใส่ขวดไวน์ลงในตะกร้าหวาย

• เปิดด้วยมือเปล่าไม่นิยมใช้เครื่องมือใด ๆ

• เมื่อจะต้องรินไวน์ห้ามยกขวดออกจากตะกร้า

• ขั้นตอนเปิดไวน์ต้องกระทําในถังแช่ไวน์ตลอดเวลา

ข้อใดหมายถึงพนักงานผู้เชี่ยวชาญไวน์

• Bartender

• Waiter

• Sommelier

• Steward

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการนําลูกค้าไปที่โต๊ะอาหาร

• พนักงานต้อนรับจะนําลูกค้าไปยังโต๊ะอาหาร

• พนักงานต้อนรับควรเดินนําหน้าลูกค้าเล็กน้อย

• เมื่อลูกค้ามาถึงโต๊ะอาหารแล้วต้องเลื่อนเก้าอี้ให้นั่ง

• หากเป็นลูกค้าชาวต่างชาติควรถามว่า “Are you smoker?

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการคลี่ผ้าเช็ดปากให้ลูกค้า

• คลี่ผ้าเช็ดปากให้เจ้าภาพเป็นคนแรก

• เข้ายืนทางขวาของลูกค้าแล้วหยิบผ้าเช็ดปากด้วยมือขวา

• จับมุมผ้าเช็ดปากสะบัดเบา ๆ ให้ออกมาในลักษณะสามเหลี่ยม

• วางพาดบนตักของลูกค้าอย่างสุภาพให้ด้านยาวสามเหลี่ยมชิดลําตัวของลูกค้า

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับเทคนิคของพนักงานในการจัดเลี้ยงอาหาร

• บริการผู้สูงอายุ เด็ก หรือสุภาพสตรีก่อนเสมอ

• ในขณะฟังคำสั่งหรือพูดกับผู้รับบริการควรยืนประชิดใกล้ตัว

• หมั่นดูแลรักษาความสะอาดของร่างกายและเครื่องแบบของตนเอง

• หยิบภาชนะเพื่อการบริการให้ถูกวิธีโดยระวังเรื่องสุขอนามัยเป็นหลัก