Compétences en Restauration
Authored by SAIDA GARRIDO
Hospitality and Catering
1st Grade
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13 questions
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1.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle température de maintien pour les PCEA?
(a)
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelles opérations devez-vous réaliser avant de remettre en température une PCEA?
Préchauffer le matériel de remise en température (four, étuve, bain marie…)
Nettoyer et désinfecter la thermosonde
Ne rien faire
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Quels matériels utiliser pour mettre en température une PCEA?
Four
Bain marie
Poêle
4.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
Quels sont les produits alimentaires mis à disposition des clients en libre-service dans la salle à manger?
Evaluate responses using AI:
OFF
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelles sont les règles d’approvisionnement des vitrines réfrigérés AVANT et PENDANT le service?
Varier tous les jours
Appellation qui attire les clients
Laisser au client choisir
6.
OPEN ENDED QUESTION
3 mins • 1 pt
Quelles sont les températures cibles des préparations FROIDES en fin de DRESSAGE, et a quelle température doivent être STOCKES?
Evaluate responses using AI:
OFF
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelles sont les températures cibles des préparations FROIDES en fin de DRESSAGE, et a quelle température doivent être STOCKES?
Température cible inferieur à 10 °C
A LA FIN DU DRESSAGE
Température de STOCKAGE à 3°C
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