hhtp

27. Tham gia cấu tạo protein bao gồm bao nhiêu acid amin?

• A. 20/

• B. 22

• C. 18

• D. 4

28. Chất dự trữ chính trong lòng trắng trứng là chất nào?

• A. albumin

• B. Mioglobin

• C. Prolamin

• D. Glutenin

29. Trong môi trường kiềm mạnh kèm theo nhiệt độ cao, protein sẽ như thế nào?

• A. Cùng mang điện tích dương, đẩy nhau, không tạo kết tủa

• B. Không tích điện, không di động, tạo kết tủa

• C. Cùng mang điện tích âm, đẩy nhau, không tạo kết tủa

30. Nếu albumin trứng có pl = 4,6 thì tạo môi trường pH nào sau đây sẽ cho kết tủa nhiều nhất?

• A. 5.1

• B. 4

• C. 3

• D. 7.2

31. Phức chất có chứa liên kết (-CO-NH-) gần giống liên kết peptide của protein là loại nào?

• A. Ure

• B. Biuret

• C. Ninhydrin

• D. Folin

32. Nhóm amino acid nào sau đây có chứa lưu huỳnh?

• A. Alanine, Valine, Glycine

• B. Cystein, Methionine, Cystine/

• C. Phenylalanine, Tyrosine

• D. Valine, Leucine, Isoleucine

33. Bọt CO2 trong bia được giữ bền là do đâu?

• A. Khả năng tạo gel của protein trong malt

• B. Khả năng nhũ hóa của protein trong malt

• C. Các protein hòa tan trong malt

• D. Khả năng tạo bột nhão của protein

34. Nhóm nào sau đây chỉ gồm toàn amino acid không thay thế?

• A. Glycine, Isoleucine

• B. Phenylalanine, Valine /

• C. Histidine, Glutamine

• D. Threonine, Serine

35. Amino acid nào sau đây có nhóm R là hydro?

• A. Glycine,

• B. Prolin

• C. Valin

• D. Trypsin

36. Liên kết peptide là liên kết được tạo thành bởi các nhóm nào?

• A. Nhóm -COOH và nhóm –NH2 của hai amino acid không kế tiếp nhau

• B. Nhóm -COOH và nhóm –NH2 của hai amino acid kế tiếp nhau

• C. Nhóm -COOH và nhóm –NH2 trong cùng một amino acid

• D. Nhóm -COOH và nhóm -CH3 trong cùng một amino acid