Ciemnienie ziemniaków

Co powoduje ciemnienie miazszusurowych ziemniaków?

• Reakcja enzymatyczna utleniania polifenoli.

• Zbyt wysoka temperatura przechowywania.

• Obecność pestycydów w glebie.

• Niedobór wody podczas wzrostu.

Jakie procesy zachodzą podczas krojenia ziemniaków?

• Krojenie ziemniaków powoduje ich gotowanie.

• Podczas krojenia ziemniaków zachodzi uszkodzenie komórek, uwolnienie soków oraz utlenianie.

• Podczas krojenia ziemniaków nie zachodzi utlenianie.

• Ziemniaki są krojone bez żadnych zmian chemicznych.

Co to są chinony?

• Chinony to związki chemiczne zawierające grupę aminową.

• Chinony to nieorganiczne związki chemiczne.

• Chinony to organiczne związki chemiczne zawierające grupę ketonową.

• Chinony to proste cukry organiczne.

Jakie są skutki enzymatycznego ciemnienia ziemniaków?

• Ciemnienie ziemniaków prowadzi do zwiększenia ich trwałości.

• Enzymatyczne ciemnienie nie wpływa na wartość odżywczą ziemniaków.

• Ciemnienie ziemniaków poprawia ich smak i aromat.

• Ciemnienie ziemniaków prowadzi do zmiany koloru, smaku i wartości odżywczej.

Dlaczego bardziej rozdrobnione ziemniaki ciemnieją intensywniej?

• Bardziej rozdrobnione ziemniaki ciemnieją intensywniej z powodu większej powierzchni kontaktu z powietrzem i aktywności enzymów.

• Ciemnienie ziemniaków nie zależy od ich rozdrobnienia.

• Ciemnienie jest spowodowane wysoką temperaturą gotowania.

• Bardziej rozdrobnione ziemniaki ciemnieją z powodu braku wody.

Jakie zmiany barwy występują w ugotowanych ziemniakach?

• Ziemniaki zmieniają barwę tylko na zieloną.

• Ugotowane ziemniaki nie zmieniają koloru w ogóle.

• Ugotowane ziemniaki zawsze pozostają białe.

• Ugotowane ziemniaki mogą zmieniać barwę na ciemniejszą lub przybierać różne odcienie w zależności od odmiany.

Co tworzy się podczas gotowania ziemniaków?

• Skrobia i mętna ciecz.

• Cukier i sól.

• Tłuszcz i woda.

• Białko i błonnik.

Jakie kompleksy powstają w obecności żelaza?

• Kompleksy żelaza z ligandami.

• Kompleksy wody z ligandami.

• Kompleksy miedzi z ligandami.

• Kompleksy siarki z ligandami.

Jakie zabarwienie bulw powoduje kompleks kwasu chlorogenowego?

• czerwone

• brązowe

• zielone

• żółte

Jakie odmiany ziemniaków mają skłonność do ciemnienia?

• Odmiany 'Maris Piper'

• Odmiany 'Bintje', 'Ikarus', 'Asterix'

• Odmiany 'Yukon Gold'

• Odmiany 'Desiree'