SOAL SSW PM 2

食品衛生の基本的な行動について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 作業服や手袋を正しく着用する

• 清潔な設備・機械・器具などを使う

• 食品や原材料を常温で保管します

どんな食品を作るときも、どこの作業場でも共通で求められている基本的な衛生管理はなんの意味ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 一般的な健康管理

• ハサップかんり

• 一般的な衛生管理

HCCP / 略語は何のですか。正しいものを一つ選びなさい。

• Hazard Analysis And Critical Control Point

• Hazar Analytics Critical And Point

• Hasard Analysist Critical And Control Point

「食品に危害要因が含まれないようにするための活動」は何の活動ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 一般衛生管理と5S活動

• 一般衛生管理と健康管理

• 一般衛生管理とHCCP

危害要因分が3つあります。間違っているものを一つ選びなさい。

• 物理的危害要因

• 大学的危害要因

• 生物的危害要因

「硬くて歯が欠ける、尖っていて口の中に傷ができる」など、人にケガをさせるおそれがあるものは何の危害要因ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 化学的危害要因

• 物理的危害要因

• 生物的危害要因

硬質異物の例は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• ガラス

• 石

• 紙片

物理的危害要因について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 人にケガと傷をさせるおそれがあるものの原因

• 虫や髪の毛や紙片のような固くない異物は食品に入ってもよい

• 異物が入っている食品を作ると、会社の信用を落とす

化学物質が危ぶっしつの危険性の要因となる化学的危害要因が何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 硬質異物

• アレルギー物質

• ヒスタミン

日本でアレルギーのケースが多いので、アレルギー物質の入っていた食品の原因です。それから表示する義務があるものです。間違っているものを一つ選びなさい。

• 乳

• イカ

• カニ