Planejamento na Cozinha

O que é o planeamento?

• Ato ou efeito de planear

• Determinação dos objetivos

• Preparação de decisões

• Função de preparação do trabalho

Quais são os benefícios de um bom planeamento?

• Evita contaminação dos alimentos

• Ganha-se rapidez na execução

• Reduz a quantidade de colaboradores

• Aumenta o desperdício de ingredientes

Quais documentos são necessários para um bom planeamento?

• Fichas técnicas

• Lista de equipamentos

• Lista de compras

• Programa de horários

Complete a frase: O planeamento deve ser feito com (a)   .

Quais conflitos podem surgir durante o planeamento?

• Perda de qualidade dos alimentos

• Produção bem feita

• Preparação de alimentos com eficiência

• Deterioração dos alimentos

O que é mise en place?

• Um termo de origem francesa que significa colocado em ordem.

• Uma técnica de cozinhar sem planejamento.

• Um tipo de receita de bolo.

• Um utensílio de cozinha.

Qual é a importância de fazer mise en place?

• Garante que a receita será feita tranquilamente.

• Permite cozinhar sem ingredientes.

• Aumenta o tempo de espera dos clientes.

• Diminui a eficiência na cozinha.

Como fazer um bom mise en place?

• Ler a receita com calma e atenção.

• Misturar todos os ingredientes de uma vez.

• Ignorar a lista de utensílios.

• Cozinhar sem verificar os ingredientes.

Verificar os utensílios é importante porque?

• Facas específicas ajudam no sucesso do corte.

• Utensílios não influenciam na preparação.

• Não é necessário ter utensílios na cozinha.

• Utensílios são apenas decorativos.

Verificar se há todos os ingredientes é essencial para?

• Evitar falhas na receita.

• Cozinhar sem planejamento.

• Aumentar o tempo de preparo.

• Fazer receitas mais complicadas.