Quiz về Bảo Quản và Chế Biến Súc Sản

Tế bào cơ là gì?

• Một phần của sợi cơ

• Một sợi cơ có chứa nhiều tơ cơ và xơ cơ

• Một sợi cơ chỉ có 1 nhân và tế bào chất

• Một sợi cơ gồm tế bào chất nhiều nhân và các thành phần khác

Thịt thú bệnh, thú ốm, Ph cuối cùng không bao giờ đến vùng đẳng điện của protein xơ cơ

• Đ

• S

Đường M phân chia vạch sáng thành 2 phần bằng nhau

• Đ

• S

Bắp cơ vùng thân giữa (cơ dài lưng) thường bị PSE vì

• Chúng hoạt động nhiều trước khi giết

• Chúng có hệ thống enzyme đường phân hoạt động mạnh sau khi giết

• Chúng có ít mao quản và hệ thống enzyme hoạt động vừa

• Không có câu trả lời nào cả

Những biến đỗi tự phân của thịt sau khi giết mổ tuần tự là

• Tê cống, thối rửa, tự phân sâu

• Tự phân, thối rửa, chín tới, tê cống

• Không có câu trả lời

Nguyên nhân của sự thối rửa thịt sau khi giết mỗ

• Enzyme có sẳn trong thịt

• Enzyme có sẳn trong thịt hoạt động dưới điều kiện thiếu oxy

• Enzyme có sẳn trong thịt hoạt động dưới điều kiện đầy đủ oxy

• VSV và enzyme của của VSV đó

Tế bào cơ vân chỉ có 1 ti thể

• Đ

• S

Nguyên nhân gây ra tình trạng thịt PSE chủ yếu là do quá trình stress tác động lên con vật trước và trong lúc giết

• Đ

• S

Hoạt tính enzyme đường phân trong mô cơ đỏ lớn hơn mô cơ trắng

• Đ

• S

Nguyên nhân gây ra những biến đổi tự phân trong thịt là

• VSV vấy nhiễm

• Enzyme có sẳn trong hoạt động thuận nghịch

• Enzyme có sẳn trong hoạt động không thuận nghịch

• VSV vấy nhiễm và enzyme trong mô cơ