Drób

Wskaż na zdjęciu przepiórkę.

• 
• 
• 
• 

Kurczęta pochodzące ze skrzyżowania różnych gatunków ras kur o najlepszych cechach mięsa, hodowane ok. 8-10 tygodni, osiągające masę ok. 1,5 kg to:

• brojlery

• kurczaki zagrodowe

• kurczaki farmerskie

• koguty

Kapłon to:

• gąsior

• handlowa nazwa tuszki kaczora

• samiec bażanta

• kastrowany i specjalnie tuczony kogut

Która z tuszek kurczaka spełnia wymogi po ocenie jakości drobiu?

• skóra porowata, twarda, jasnokremowa, kościec bez zniekształceń, mięśnie piersiowe pokrywające mostek grubą warstwą

• skóra gładka, miękka, żółta, kościec zniekształcony, mięśnie piersiowe pokrywające mostek grubą warstwą

• skóra żółta, bez plam, miękka, kościec prawidłowy, mięśnie piersiowe pokrywające mostek grubą warstwą

• skóra porowata, miękka, żółta, kościec bez zniekształceń, mięśnie piersiowe pokrywające mostek cienką warstwą

Element kulinarny widoczny na zdjęciu to:

• udo z kurczaka

• podudzie z kurczaka

• ćwiartka tylna

• skrzydło

Element kulinarny widoczny na zdjęciu to:

• filet z kurczaka

• wytrybowane mięso z ud kurczaka

• podudzie

Pasztet z kurczaka kroimy na desce koloru:

• czerwonego

• żółtego

• białego

• brązowego

Surowe mięso z kurczaka kroimy na desce koloru:

• białego

• żółtego

• czerwonego

• brązowego

Element kulinarny przedstawiony na zdjęciu to:

• serca drobiowe

• nerki drobiowe

• wątróbka drobiowa

• żołądki drobiowe

Formowanie tuszki przez nacięcie skóry w dolnej części brzucha z obydwu stron tuszki wraz z włożeniem tam nóg oraz wykręcenie skrzydeł w stawie i założenie ich na grzbiet to:

• formowanie w stylu angielskim

• formowanie w stylu francuskim

• formowanie w kieszeń

• formowanie dwoma nitkami