Mleko i produkty mleczne

Wskaż garnek do gotowania mleka

• 
• 
• 
• 

Głównym białkiem mleka jest:

• albumina

• gluten

• kazeina

• globulina

Laktoza to:

• enzym trawiący mleko

• cukier występujący w mleku

• białko występujące w mleku

• tłuszcz mleczny

Bakterie fermentacji masłowej są:

• szkodliwe dla jakości mleka

• szkodliwe dla konsumentów

• pożyteczne dla zdrowia

• dobrze wpływają na jakość mleka

Przeprowadza się ją przez odjęcie części tłuszczu w postaci śmietanki, a następnie zmieszanie jej w odpowiedniej proporcji z mlekiem odtłuszczonym. Celem operacji jest doprowadzenie zawartości tłuszczu w mleku do ilości deklarowanej przez producenta na opakowaniu. Mowa o:

• pasteryzacji

• homogenizacji

• normalizacji

• sterylizacji

Polega na rozdrobnieniu kuleczek tłuszczowych pod ciśnieniem, aby zapobiec gromadzeniu się śmietanki w butelce/kartonie. Musi być stosowana podczas produkcji mleka o przedłużonej trwałości. Mowa o:

• pasteryzacji

• standaryzacji

• normalizacji

• homogenizacji

Mleko UHT:

• Nieotwarty karton należy przechowywać w lodówce.

• Może stać w nieotwartym kartonie w temperaturze pokojowej.

• Ma krótki termin przydatności do spożycia.

• Jest mniej trwałe niż mleko pasteryzowane.

Jaki etap produkcji mleka został pominięty w schemacie?

odbiór i magazynowanie mleka surowego - ... - normalizacja zawartości tłuszczu - homogenizacja - pasteryzacja - rozlew do opakowań

• czyszczenie mleka

• chłodzenie mleka

• badanie mleka

Podczas ogrzewania mleka następuje ścinanie się jego białek, a na ściankach i dnie naczynia do gotowania osadzają się albuminy, które mogą się łatwo przypalić. Zjawisko to nosi nazwę:

• kożuch

• emulgacja

• zmaślanie

• przywarka

Potrawy mleczne sporządzane z mleka dodatkiem składników smakowo-zapachowych zagęszczane mąką ziemniaczaną rozprowadzaną w zimnym mleku to:

• kisiele mleczne

• mleczka

• budynie

• kremy mleczne