烘焙題庫4
Authored by 芬 王
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？
蛋白質分解酵素
脂肪分解酵素
澱粉分解酵素
溶菌酵素
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
製造乾燥蛋白粉時，為避免於乾燥時產生變色反應，必須去除蛋白內之
葡萄糖
脂肪
蛋白質
礦物質
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？
氫氣
氮氣
組織胺
二氧化碳
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？
洋菜、水、糖
桔子果醬、水
杏桃
果膠、水
糖、水
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？
白紙打溼
置於空盤處
報紙打溼置於空盤處
將多餘麵糊倒掉不用
空盤處墊錫箔紙
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者，可選擇下列哪一項較順手？ 。
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
派皮自模型中取出易破碎原因為
鬆弛時間不夠
配方中油脂含量太少
派皮過熱
自盤中取出
烤焙不足
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