THƯƠNG PHẨM - K48

Trong thực phẩm Enzyme là?

• Gluxit     

• Một loại men.  

• Prôtêin.

• Chất miễn dịch.

Nước tự do có trong thực phẩm tồn tại ở trạng thái nào?

           

• Tự do trong mô của các động vật và có tính chất của nước nguyên chất, kết hợp chặt chẽ với các chất hoà tan và không hoà tan thân nước.

• Tự do trong mô của các động vật

• Kết hợp chặt chẽ với các chất hoà tan và không hoà tan thân nước

• Tự do trong mô của các động vật và có tính chất của nước nguyên chất

Axit hữu cơ có tác dụng bảo quản thực phẩm vì?

          

• Tạo ra môi trường PH thấp làm cho vi sinh vật bị ức chế.

• Có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật.

• Giá thành thấp, sử dụng đơn giản.

• Không làm nguyên liệu bị biến màu, biến mùi.

Nước tự do là gì?

       

• Là nước có trong dịch bào, không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

• Là nước có trong môi trường bảo quản, thực phẩm bị hút ẩm.   

• Là nước có trong dịch bào, hòa tan các chất hữu cơ và vô cơ, tham gia vào quá trình biến đổi sinh hóa và dễ bị bay hơi khi phơi, sấy.

• Là nước không tách ra khỏi thực phẩm, thường kết hợp với các phần tử keo nằm ở màng tế bào, màng nguyên sinh.          

Nước liên kết là gì?

• Là nước có trong dịch bào, không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm

• Là nước có trong môi trường bảo quản, thực phẩm bị hút ẩm.   

• Là nước có trong dịch bào, hòa tan các chất hữu cơ và vô cơ, tham gia vào quá trình biến đổi sinh hóa và dễ bị bay hơi khi phơi, sấy    

• Là nước không tách ra khỏi thực phẩm, thường kết hợp với các phần tử keo nằm ở màng tế bào, màng nguyên sinh.     

Enzim là gì?

        

• Là chỉ tiêu đánh giá chất lượng của hàng thực phẩm

• Là một loại men có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng xảy ra trong cơ thể sinh vật.                 

• Là thành phần tạo giá trị cảm quan của nguyên liệu, tạo mùi, vị đặc trưng. 

• Là chất dinh dưỡng đặc trưng của nguyên liệu thủy hải sản. 

Để xác định chất lượng của dầu, mỡ ăn cần phải căn cứ vào chỉ tiêu nào?

         

• Chỉ số axít, iôt.

• Màu sắc, mùi vị, trạng thái

• Chỉ tiêu cảm quan và chỉ số axit, iốt, peroxyt.

• Chỉ số peroxyt.

Axít béo có trong dầu, mỡ ăn được cấu tạo bởi thành phần nào?

          

• Các liên kết tương đối bền vững khó bị cắt đứt mạch làm cho dầu mỡ ăn tồn tại ở trạng thái rắn.

• Các monoglyxerit tồn tại ở trạng thái rắn.

• Các liên kết 2 và 3 dễ tác dụng với môi trường bên ngoài.

• Các diglyxerit khó bị cắt đứt mạch.

Trong dầu, mỡ ăn tập trung các vitamin thuộc nhóm nào?

           

• Hoà tan trong nước (B,C,P,U).

• Hoà tan trong nước (A, D, B, U).

• Phân hủy dưới ánh sáng tự nhiên

• Hoà tan trong dầu (A,D,K,E).

Kích thước của hàng thực phẩm có tác dụng gì?

• Đánh giá chất lượng của các mặt hàng thực phẩm.

• Xác định độ lớn của sản phẩm, phản ánh đặc điểm về giống và sự phát triển của nó.   

• Phản ánh đặc điểm về giống, loài và sự phát triển.

• Chỉ tiêu chất lượng của hàng thực phẩm, đặc trưng cho từng loại thực phẩm