Quiz sobre Tecnología de la Carne

¿Qué se entiende por 'canal' en la industria cárnica?

• Los subproductos de la carne

• La carne que ha sido congelada

• El proceso de maduración de la carne

• Cuerpo de los animales de abasto después de sacrificados

¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar la carne congelada?

• 0ºC

• -18ºC

• -10ºC

• -5ºC

¿Qué es el 'despiece' en la industria cárnica?

• La eliminación de vísceras

• Separar partes anatómicas de la canal

• La acción de sacrificar animales

• El proceso de maduración de la carne

¿Qué tipo de animales se consideran 'animales de abasto'?

• Animales domesticados para consumo

• Animales en peligro de extinción

• Animales de compañía

• Animales salvajes

¿Cuál es la principal proteína responsable de la contracción muscular en la carne?

• Mioglobina

• Miosina

• Actina

• Colágeno

¿Qué significa 'rigor mortis' en el contexto de la carne?

• La descomposición de la carne

• La congelación de la carne

• La contracción del músculo tras la muerte

• El proceso de maduración

¿Qué es la 'capacidad de retención de agua' (CRA) en la carne?

• La cantidad de agua que retener la carne

• La cantidad de grasa en la carne

• La dureza de la carne

• El color de la carne

¿Qué tipo de carne se asocia con el término 'PSE'?

• Carne curada

• Carne fresca y roja

• Carne pálida, blanda y exudativa

• Carne oscura y seca

¿Cuál es la función principal de la refrigeración en el tratamiento de la carne?

• Mejorar el sabor de la carne

• Aumentar la humedad de la carne

• Limitar el crecimiento bacteriano

• Aumentar la temperatura de la carne

¿Qué se busca con el proceso de salazón en la carne?

• Aumentar el contenido de agua

• Cambiar el color de la carne

• Garantizar la conservación

• Mejorar la textura