potrawy z ziemniaków

Która część ziemniaka bogata jest w białko, składniki mineralne?

• rdzeń wewnętrzny

• rdzeń wewnętrzny

• kora pierwotna

• pierścień wiązek przewodzących

Główny węglowodan ziemniaków to:

• glukoza

• skrobia

• fruktoza

• sacharoza

Solanina jest to związek trujący, występuje w

• zielonych zieniakach

• skiełkowanych ziemniakach

• w młodych ziemniakach

• odpowiedź A i B jest prawidłowa

Solanina rozpuszcza się w

• tłuszczach

• w kwasach

• wodzie

• tłuszczach i kwasacy

Ziemniaki przechowujemy

• od 1-4⁰ C

• 15⁰ C

• -2 ⁰ C

• -5 ⁰ C

Aby nie dopuścić do transpiracji ziemniaków należy je przechowywać, przy wilgotności

• 50%

• 65%

• 40%

• 85-90%

Podczas obróbki wstępnej ziemniaków zachodzą niekorzystne zmiany barwy, zmiana ta, to

• zjawisko osmozy

• zjawisko ciemnienia

• ścinanie się białek

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Jakie metody gotowania ziemniaków minimalizują utratę witaminy C?

• W skórce w zimnej wodzie

• Na parze bez przykrycia

• W skórce w wrzącej wodzie lub na parze

• W rozdrobnionej formie w wrzącej wodzie

Podczas gotowania ziemniaków białko

• pęcznieje

• ścina się

• rozkleja

• miękknie

Podczas gotowania ziemniaków skrobia pęcznieje, a następnie

• rozkleja się

• ścina się

• brunatnieje

• zmienia barwę