Inshoku SET 1

交差汚染（こうさおせん）を防（ふせ）ぐため、注意（ちゅうい）することはどれですか。間違ってるものを一つを選んでください

• アレルギー食品（しょくひん）を含む 原材料（ふくむげんざいりょう）は、含ま（ふくま）ない原材料（げんざいりょう）と区分（くぶん）して保管（ほかん）します

• 製造（せいぞう）工程（こうてい）で使用（しよう）する器具（きぐ）などはアレルギー食品を含む原材料（ふくむげんざいりょう）と含（ （ふく）まない原材料（げんざいりょう）で使い分けます

• 特定原材料（とくていげんざいりょう）は他（た）の 原材料（げんざいりょう）の上（うえ）に重（かさ）ねておきます

なぜ モニタリング結果（けっか）を記録（きろく）し、 保管（ほかん）しなければなりませんか。間違ってるものを一つ選びなさい。

• 働（はたら）く人（ひと）は サボってないで仕事（しごと）をする 証拠（しょうこ）だから

• HACCP の取（と）り組（く）みの証拠（しょうこ）だから

• 問題（もんだい）が生（しょう）じた原因（げんいん）を追究（ついきわむ）したりするための重要（じゅうよう）な情報（じょうほう）だから

いらない物を捨てて、使うものだけ保管して、それは何の意味ですか？

• せいけつ

• せいり

• せいとん

かんしとはなんですか 正しい物を選びなさい

• HCCP の計画（けいかく）が適切（てきせつ）に 作成（さくせい） され、 実施 （じっし）されているかどうか確認（かくにん）する方法（ほうほう）

• 管理基準（かんりきじゅん）が守（まも）れているかどうか確認（かくにん）する方法（ほうほう）

• モニタリングや修正措置（しゅうせいそち） を記録（きろく）し、それを保管（ほかん）する方法（ほうほう）

冷凍(れいとう)に 一般的(いっぱんてき)な保管温度(ほかんおんど)の 基準 通(きじゅんとお)りには 何度ですか。

• 10°C~15°

• 10°C 以下

• ―15°C 以

「硬（かた）くて歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中に傷（きず）ができる など、人にケガをさせるおそれがあるもの」は何の危害要因（きがいよういん）ですか。正しいものを一 つ選びなさい

• 化学的気概要因（かがくてききがいよういん）

• 物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）

• 生物的気概要因（せいぶつてききがいよういん）

ボスリナス細菌を殺す（ころす）ために。加熱温度（かねつおんど）と時間（じかん）何度（なんど）ですか。

• 120C [240秒以上（びょういじょう）]

• 120C[4分以下（いか）]

• 80 C ~ 85 C [90秒以上（びょういじょう）]

やけど防止（ぼうし）するため何を着用（ちゃくよう）しなければいけませんか、正しいもの一 つ選びなさい。

• ゴミ手袋（てぶくろ）

• 耐熱（たいねつ）エプロン

• くさり手袋（てぶくろ）

感染(かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) 原因 (げんいん) どれですか。。。

• 黄色(おうしょく) ブドウ球菌 (きゅうきん)、ボツリヌス菌、サルモネラ属菌

• ボツリヌス菌、 ウエルシュ菌、 セレウス菌

• サルモネラ属菌、カンピロバクター属菌、腸炎 (ちょうえん)ビブリオ

食中毒(しょくちゅうどく)について。。。

• 食(た)べ過(す)ぎや飲(の)み過(す)ぎで 健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと

• 有害 (ゆうがい) な微生物 (びせいぶつ) や 化学物質(かがくぶっしつ)など含(ふく)む 飲食物(いんしょくもつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと

• 異物(いぶつ)が入った飲食物(いんしょくもつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと