Inshoku Set 3

労働安全(ろうどうあんぜん)について、ただしものを選びなさい。

• 食品がおいしくなる。

• ケガなどをしないため。

• 食品がきれいになる。

食品衛生(しょくひえいせい)とは何ですか?ただしものを選びなさい

• 食品(しょくひん)をたべて、人(ひと)が病気(びょうき)になること。

• 食品(しょくひん)をたべて、ケガをすること。

• 食品(しょくひん)をたべて、人が病気(びょうき)にならないこと、ケガをしないことです。

どの作業種(さぎょうしゅ)でも、2つの知識(ちしき)と技能(ぎのう)が必要(ひつよう)です。この知識(ちしき)と技能(技能)は何ですか?ただしものを選んでください

• 作業者(さぎょうしゃ)のえいせいかんりと食品衛生(しょくひんいせい)

• 食品衛生(しょくひんえいせい)と労働安全(ろうどうあんぜん)

• 労働災害(ろうどうさいがい)と5S

一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)に関(かん)して、ただしものを一つ選びなさい

• 施設(しせつ)、設備(せつび)、器具(きぐ)などの衛生管理。5S。原材料(げんざいりょう) • 食品と作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理。

• 責任者(せきにんしゃ)の衛生管理と労働安全(ろうどうあんぜん)。

• 整理、整頓、清掃、清潔、主観付の衛生管理。

HACCP とは何ですか?ただしものを選びなさい

• Hazzard analysis And Crucial Control Point

• Hazard Annalysis And Critical Control Point

• Hazard Analysis And Critical Control Point

サルモネラ属菌(そくきん)では原因(げんいん) になりやすい食品(しょくひん)はどれですか。。 ただしものをひとつえらびなさい

• 野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)、井戸水など(いどみずなど)

• 海水(かいすい) にいる魚介類(ぎょかいるい)、刺し身(さしみ)、すしなど

• 野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、鶏卵(けいらん)など

安全(あんぜん)な食品 (しょくひん)を作つくるための全体像(ぜんたいぞう) まちがっているものをひとつえらびなさい

• 安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)の受け入れ(うけいれ)

• 製造中 (せいぞうちゅう)の服装(ふくそう)の 衛生的な取り扱い(えいせいてきなとりあつかい)

• きれいな製造環境(せいぞうかんきょう)

物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）に関（かん）して、間違って（まちがって）いるものを一つ選び（えらび）なさい！

• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、硬くて（かたくて）歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中（なか）に、傷（きず）ができるなど、物理的 （ぶつりてき） なことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。

• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、原材料（げんざいりょう）に入ったり（はいったり）、食品製造中（しょくひんせいぞうちゅう）に機械（きかい）などから、入る（はいる）ことがあります。物理的な（ぶつりてき）ことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。

• アレルギー物質（ぶっしつ）やヒスタミン、じゃがいもの芽（め）に含（ふく）まれているソラニンや、殺菌剤（さっきんざい）のような薬剤（やくざい）などの化学物質（かがくぶっしつ）です。

化学的危害要因（かがくてききがいよういん）に関（かん）して、正しい（ただしい）ものを一つ選び（えらび）なさい！

• アレルギー物質（ぶっしつ）やヒスタミン、じゃがいもの芽（め）に含（ふく）まれているソラニンや、殺菌剤（さっきんざい）のような薬剤（やくざい）などの化学物質（かがくぶっしつ）です。

• 金属片（きんぞくへん）、ガラス片（へん）、プラスチック片（へん）、石（いし）など、硬くて（かたくて）歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中（なか）に、傷（きず）ができるなど、物理的 （ぶつりてき） なことが原因（げんいん）で人にケガをさせるおそれがあるものです。

• 食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる細菌（さいきん）やウィルス、寄生虫（きせいちゅう）、カビなどです。病気（びょうき）の原因（げんいん）となる細菌（さいきん）やウィルスなど、を「病原性微生物」（びょうげんせいものということもあります。

なぜ安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を作らなければなりません。まちがっているものをひとつえらびなさい

• 消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)するように

• 消費者(しょうひしゃ)に健康障害(けんこうしょうがい)がおこらないように

• 食(たべやすい)ように